¿Cuánto tiempo esperarías para un regalo de estrellas Michelin? ¿Incluso si fuera vegano?
Los cuadrados de Madison, hechos sin mantequilla lechera, huevos e ingredientes básicos habituales para deliciosos productos horneados, son la última pastel en tomar por asalto, Líneas de dibujo aún más que la gran locura de Cronut.
Las delicias basadas en plantas son una «nueva versión del croissant», dijo a The Post, la pastelera ejecutiva de Once Madison Park, Laura Cronin. Cada uno se vende por $ 8 en la ventana emergente de temporada de temporada de tres estrellas Michelin, Bake It.
Después de una ventana emergente de invierno muy popular, ha vuelto para la temporada de primavera el 19 de abril, el Post puede revelar exclusivamente.
Cronin y su equipo tomaron el escalofrío, el interior suave y las capas de un croissant y los convirtieron en algo nuevo, con un interior delicado y esponjoso y un exterior crujiente y caramelizado, que logra al familiarizar la masa y hornear solo en los anillos.
La ventana emergente, ubicada en las afueras de Eleven Madison Park’s Restaurant en Madison Avenue, previamente dibujaba líneas envueltas alrededor de la cuadra, extendiéndose a Park Avenue. Cronin espera que muchas personas que esperan tener en sus manos uno de estos productos escamosos esta vez también.
«Fue increíble ver cuán emocionadas estaban las personas», compartió.
Las ventanas emergentes anteriores para los codiciados pasteles atrajeron a los neoyorquinos y clientes de todo el mundo, incluidos India y España, dijo Cronin.
El sábado de noviembre de noviembre, Amy Saunders y Anne Marie Janeway se colocaron horas antes de que la ventana emergente abriera a las 7:30 a.m. y las 8 a.m., respectivamente.
Saunders, de 29 años, había tratado de venir en otra ocasión, pero ya era demasiado tarde. Habiendo llegado a las 9:30 a.m., se unió a la línea que envolvió a Park Avenue, solo para que le dijeran que se quedaron corriendo cuando llegó a la esquina de 25th Street y Madison Avenue.
Janeway dijo que ha esperado varias veces por Madison Squares.
«Esta es la tercera vez que espera. Es tan bueno», dijo la mujer de 54 años al Post, y agregó que su amiga que ha vivido en Manhattan durante 35 años nunca espera en la fila por nada, y que ha regresado por segunda vez para los cuadrados virales.
La ciudad de Nueva York a menudo ve largas filas para los alimentos virales, pero es raro ver tal conmoción por algo vegano. De hecho, muchos ni siquiera pueden decir que están a base de plantas cuando lo saben.
«No soy vegano, pero algunas personas obtendrán una masa de alta calidad», señaló Saunders.
Cronin utiliza diferentes tipos de mantequilla a base de plantas, una combinación de mantequilla Tourlami y la mantequilla de girasol hecha por el restaurante, para que los pasteles inetectablemente veganos sean tan buenos.
«El croissant perfecto es un delicado equilibrio de capas nítidas y doradas en el exterior y un interior suave y mantecoso que se derrite en la boca con cada bocado», compartió. «Cada bocado debe ser una sinfonía de escamosidad, crujiente y decadencia, que es mi objetivo».
Once Madison Park Transición a un menú totalmente basado en plantas En 2021 post-pandemia, y para un pastelero, no poder usar huevos y lácteos era «bastante desalentador» al principio.
«Tomó mucha prueba y error y experimentar con diferentes ingredientes para lograr los sabores y texturas que estábamos buscando», compartió Cronin. «Ha sido una gran experiencia de aprendizaje y me abrió a un mundo de ingredientes y sabores que de otro modo nunca había usado».
Y ciertamente ha probado muchos sabores. Cada semana, Cronin presenta un nuevo sabor para la ventana emergente Bake It Nice, y aunque los sabores exactos para esta interpretación siguen siendo una sorpresa, los amantes de la comida pueden esperar combinaciones brillantes y audaces que capturan la esencia de la primavera.
Los favoritos de los fanáticos anteriores han incluido el ruibarbo de fresa, la flor de naranja y el praline de pretzel de chocolate. El otoño pasado, el pastelero combinó sabores de nuez como avellana, sésamo dorado y castañas con productos otoñales como manzanas y calabazas.
La variedad también atrae a la gente. «Cambian los sabores cada semana, no quiero perderme», dijo Janeway sobre por qué sigue regresando.
Aunque los pasteles provienen de un restaurante de estrellas Michelin de alta gama, Bake It Nice ha permitido que Once Madison Park «se conecte con personas en un entorno más informal», especialmente personas que no han podido cenar en el restaurante principal, dijo Cronin.
«Es un restaurante Michelin, y sí, está esperando una larga fila, pero es un poco más accesible que tener que obtener una reserva y pagar los precios de la cena», compartió Saunders.
The Bake It Nice Pop-Up regresará el 19 de abril y el 10 de mayo para la temporada de primavera con nuevos sabores y ofrendas. Las ventanas emergentes comenzarán a las 11 am hasta agotar existencias.
