Plato de verano de Kerala, la chef Marina Balakrishnan comparte su almuerzo estacional del sur de la India
La chef Marina Balakrishnan es conocida por sus habilidades en la cocina de Kerala
La cultura alimentaria de la India está profundamente conectada con el ritmo de las estaciones. En todo el país, los platos tradicionales giran en torno a los productos locales más frescos, asegurando que las comidas sean nutritivas y adecuadas para el clima. Cada estado tiene sus propias especialidades, pero durante los meses de verano, el enfoque cambia a alimentos más ligeros, enfriantes y amigables con las institucíes. Kerala no es una excepción, con su tarifa de verano que ofrece un equilibrio de frescura, especias suaves e ingredientes naturales que ayudan a la digestión y mantienen el cuerpo hidratado.
Echemos un vistazo más de cerca a los platos que llegaron a su plato de verano.
Mathanga erissery
Erissery es un curry tradicional de Kerala, y en esta versión, el chef Marina usa calabaza amarilla (mathanga) y caza marrón. La dulzura natural de la calabaza se complementa bellamente por la nuez del coco recién rallado, mientras que los caza agregan un elemento abundante rico en proteínas. Este plato ligeramente condimentado se templan con semillas de mostaza, chiles rojos secos y hojas de curry, lo que lo hace reconfortante y sabroso.
Chammandi
Chammandi, también conocido como Chammanthi, es un clásico chutney de coco de estilo Kerala que sirve como un acompañamiento lleno de sabor al arroz y otros platos. A diferencia de los chutneys típicos que se encuentran en la cocina tamil o andhra, el chammandi es molido y grueso en textura. Combina coco fresco con chalotes, jengibre, hojas de curry, chiles verdes y aceite de coco, creando una explosión de sabores ricos en umami. El resultado es un chutney que es ligeramente picante, ligeramente picante y profundamente aromático.
Kerala Sambar
Un elemento básico en los hogares del sur de la India, Sambar es un estofado de vegetales a base de lentejas hecho con toor dal (guisantes de paloma) y pulpa de tamarindo. Sin embargo, la variación de Kerala tiene un toque distinto: incorpora coco tostado en la mezcla de especias, dándole un sabor más rico y complejo. La versión del chef Marina presenta una variedad de verduras de temporada, como baquetas, zanahorias, calabaza de cenizas y Brinjal, lo que lo convierte en un plato saludable que combina perfectamente con arroz al vapor.
Mazhamba Kootan
Mazhamba Kootan es un tradicional Kerala Curry que celebra la dulzura natural de los mangos maduros. La fruta está cocinada en una salsa cremosa a base de coco, sazonada con semillas de mostaza, hojas de curry y chiles verdes. Este plato es una representación perfecta del amor de Kerala por equilibrar sabores dulces, picantes y picantes. Por lo general, se disfruta con arroz, ofreciendo un refrescante contraste con los otros elementos salados en el plato.
Avial chakka
Avial es un amado plato de Kerala hecho con una mezcla de verduras cocinadas en una gruesa salsa a base de coco y yogurt. La versión de verano del chef Marina presenta la jackfruit madura (Chakka), un manjar estacional que agrega una dulzura sutil al plato. El coco, combinado con hojas de curry aromáticas y aceite de coco, mejora su cremosidad, por lo que es una variación única del avial tradicional.
Acinga Payar Mezukuparatti
Un salteado simple pero sabroso, este plato presenta Achinga Payar (frijoles largos) salteado con coco, semillas de mostaza y especias suaves. Mezukuparatti se refiere a un estilo de cocina de Kerala donde las verduras se salen con aceite de coco y un condimento mínimo, lo que permite que su dulzura natural brille. Esta preparación en seco agrega un crujido encantador a la comida, complementando perfectamente los otros platos suaves y picantes.
