¿Por qué los sommeliers olfatean el corcho? Una mirada más cercana a los rituales de vino y su significado

¿Deberías oler tu corcho de vino o es un ritual obsoleto?

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El mundo del vino está deliciosamente dividido sobre este tema. Por un lado, tienes el equipo «No huele absolutamente el corcho», pero por el otro lado se encuentra el equipo «por favor huele el corcho», defendiendo la práctica con fervor. Atrapados en el medio están los comensales desconcertados, preguntándose si están a punto de cometer una falsa pasada de vino que los perseguirá por la eternidad. Incluso entre los sumilleros no hay un veredicto unánime. Algunos juran al olfatear corcho, otros lo consideran tonterías teatrales. Es más bien preguntar si debe poner leche en su té primero o, por último, todos tienen una opinión, y todos son sorprendentemente apasionados.

¿Cuál es el propósito detrás de oler el corcho?

En realidad, hay una razón legítima para hacerle un olfato a ese corcho y eso es buscar la temida mancha de TCA. TCA (o 2,4,6-tricloroanisol, si se está volviendo técnico) es el archienemigo del vino un compuesto que puede hacer que su costoso olor a botella sea tan atractivo como el cartón húmedo.

Cuando el vino está «corcho», pierde todos esos encantadores aromas afrutados que esperarías y desarrolla un pong intensamente desagradable. Piense en el ático mohoso se encuentra con el periódico empapado, con toques de calcetines de gimnasio mohosos en buena medida. No es exactamente lo que quieres acompañar tu cena de aniversario. La teoría dice que al oler el corcho, puede detectar rastros de este complejo de ruina de vino antes de golpear su vaso.

Sin embargo, la mayoría de las personas no tienen la idea más neblina a la que TCA realmente huele. Incluso si captaran un olor a algo sospechoso, aún necesitarían probar el vino para confirmar sus sospechas. Es un poco como tratar de diagnosticar un resfriado examinando un tejido usado teóricamente posible, pero probablemente no es su método más confiable. Los críticos de Cork Sniffing argumentan que es un teatro en gran medida sin sentido. A diferencia de otros rituales de vino que sirven para que el decantación de el vino o el arrendado para liberar el olfateo Aromas Cork no agrega mucho valor práctico a su experiencia de vino.

Donde todo comenzó

La razón tradicional para presentar el corcho no se trataba de oler en absoluto, se trataba de probar la autenticidad. De vuelta en los primeros días de Wine, el fraude era rampante. Los comerciantes sin escrúpulos azotarían el vino barato en botellas elegantes, dejando a los clientes más sabios hasta que se separaron con su efectivo ganado con tanto esfuerzo.

El corcho se convirtió en el pasaporte del vino. Los comensales compararían el logotipo en relieve en el corcho con la etiqueta de la botella, asegurando que no se les vendiera un cachorro. Era una medida anti-fraude simple pero efectiva en una era en la que la falsificación era prácticamente una industria artesanal. La industria del vino actual está considerablemente más regulada, lo que hace que la autenticación de corcho sea bastante redundante. El servicio moderno de restaurantes generalmente implica cheques de calidad múltiple que el sumiller examina la botella de antemano, y generalmente se le ofrece un sabor para asegurarse de que todo se envíe. Para el momento en que Cork llega a su mesa, el vino ya ha pasado varias inspecciones.

La etiqueta del restaurante

Cuando se enfrenta a una presentación de corcho ceremonial en público, aquí está la verdad deliciosamente simple, realmente no importa lo que haga. Olflefa si te apetece, o simplemente di las gracias y déjalo a un lado. Lo importante es centrarse en lo que realmente importa el vino en sí. Dale al vino un olor y un sabor adecuados. Si te huele y sabe agradable para ti, aprielo con confianza. Confía en tu propio paladar en lugar de tratar de descifrar mensajes crípticos de un pedazo de corcho. Recuerde, el vino está destinado a disfrutar, no convertido en una actuación inductora de ansiedad.

En lugar de preocuparse por el protocolo de corcho, concéntrese en el vino en sí. Después de todo, eso es lo que realmente está pagando por no el privilegio de examinar un pequeño trozo de corteza de árbol, sino el placer de una botella bien elegida compartida en buena compañía.