Preservar Mutta Mala, el arte de postres que se desvanece de Kerala de los hilos de huevo dulce
Mutta Mala, el postre de huevo único de Kerala. (Créditos de imagen: @Brown_Depot/Instagram)
La preparación de Muttamala es engañosamente simple pero requiere una habilidad considerable. Como las espumas de jarabe de azúcar hirviendo y las burbujas en la olla, el cocinero confiado aprieta cuidadosamente la yema de huevo a través de pequeños agujeros, creando vibrantes cuerdas amarillas que se endurecen instantáneamente al contacto con el jarabe caliente. Estos delicados hilos dorados se organizan ingeniosamente, a menudo se sirven junto con Kinnathappam o Muttasurkha, pudines al vapor hechos de las claras de huevo sobrantes. El plato consiste en solo huevos y azúcar, con cardamomo u otras especias ocasionalmente agregadas para una fragancia adicional. Sin embargo, en esta simplicidad se encuentra su genio un equilibrio perfecto de dulzura y textura que literalmente se derrite en la boca.
Sorprendentemente, las variaciones de este manjar inspirado en portugués han encontrado hogares en todo el mundo. En España, se conoce como Huevo Hilado (huevo hilado), mientras que en Japón se convierte en Keiran Soman (fideos de huevo de gallina). Camboya lo llama Vawee, Malasia lo conoce como Jala Mas (red de oro), y en Indonesia, es Foi Thong (hilos de oro). Cada cultura ha adaptado la técnica básica a los gustos y tradiciones locales.
Tradicionalmente, Muttamala adorna las mesas de boda, da la bienvenida a los nuevos novios visitando a sus madres y celebra las festividades de Eid. Se sirve al comienzo de las comidas festivas, antes de la abundante Alisa (una gachas de trigo y pollo agrietadas con influencia del Medio Oriente) y el famoso Biryani al estilo de Thalassery. A pesar de su rica historia e importancia cultural, Muttamala enfrenta el desafío de cambiar los tiempos. El proceso de preparación intensivo de trabajo, que requiere habilidad y paciencia, lo hace menos atractivo en nuestro mundo acelerado. Las generaciones más jóvenes, cada vez más atraídas por los postres modernos y los alimentos de conveniencia, tienen menos probabilidades de aprender este arte tradicional.
El dulce ahora se encuentra principalmente durante ocasiones especiales y en algunas panaderías dedicadas en el norte de Malabar, particularmente en áreas como Koyilandi y partes de Kozhikode donde la influencia portuguesa era más fuerte. Los festivales de comida y los eventos culturales ocasionalmente presentan muttamala, pero estos esfuerzos por sí solos pueden no ser suficientes para preservar este patrimonio culinario.
