¿Sabes sobre la tradición monzónica de Goa donde los nativos almacenan platos de temporada?

Purumento practicado en el almacenamiento de ingredientes estacionales

Lea también:

¿Qué es el purumento?

Purument es una celebración centenaria de almacenar platos de comida antes de la temporada de monzón. Purumento en portugués significa ‘condición’, que significa provisiones. El método de almacenar disposiciones que generalmente se requieren durante la temporada. En algunos lugares, la práctica también se conoce como Valvan o Begmi.

Almacenamiento de alimentos para una temporada en la que hay menos disponible siempre ha sido una práctica antigua en todo el mundo, pero los nativos de Goa se han centrado activamente en el purumento, ya que Goa es parte de los Ghats occidentales, una región de la India que recibe una de las mayores cantidades de lluvia.

Debido a los agujeros fuertes, es casi imposible mudarse de la casa y comprar comida siempre ha sido una tarea difícil. Como el sol apenas es visible y los productos de temporada se vuelven realmente difíciles de atrapar, los nativos comenzaron a secar el sol los platos para aprovechar al máximo el mes. La temporada generalmente se extiende de finales de mayo a septiembre.

Orígenes del purumento

En tiempos anteriores, cuando la lluvia solía hacer que viajar en los mercados difíciles y locales sea inaccesible, las familias se prepararían abasteciéndose en ingredientes esenciales. Todo, desde pescado seco hasta jaggery, fue procesado y almacenado a la perfección durante largos meses. Aunque los refrigeradores y los supermercados ahora han presentado este tipo de almacenamiento, la tradición del purumento sigue siendo un aspecto apreciado de la vida de Goa.

¿Cómo se ve hoy la práctica antigua?

Incluso hoy, el purumento cobra vida en las ferias de verano de Goa, que también en la Iglesia del Espíritu Santo en Margao en Panjim. Estas reuniones vibrantes generalmente transforman los mercados donde los locales buscan langostinos secos, tamarindo, jaggery, chiles, semillas methi, kokum y numerosos ingredientes básicos. El mercado de Mapusa se ha ganado una gran reputación a lo largo de los años y también ha atraído a los compradores de todo Goa e incluso del extranjero. Las familias trataron estas ferias como un ritual anual, pero más allá de las compras, fue la preparación la que logró construir una comunidad.

Se cree que el tamarindo es uno de los ingredientes importantes que se cosechó y limpió en compañía de vecinos. Las salchichas se fumaron sobre chulahs abiertos, y los peces secos se almacenaron en macetas de tierra en capas perfectamente con hojas de anacardos. Incluso los niños solían participar en las tradiciones anuales.

Preservar la comida

Si bien la necesidad de almacenar comida como antes disminuyó, el espíritu de purumento aún perdura. Incluso los proveedores de la región piensan que a las personas les gusta volver a conectarse con las tradiciones y disfrutan almacenarlos como solían hacer. Las compras estacionales incluyen sal de roca, Sabudana Sandge, a los mielos locales, Tefla, mariscos salados y verduras en escabeche. Estos ingredientes siempre se destacan y no solo representan sustento, sino que también evocan nostalgia.

Como las lluvias no son tan pesadas como solían ser, el purumento no existe como una necesidad sino como un homenaje estacional. La práctica no se trata solo de comida, sino que recuerda quiénes somos. Ante los monzones cambiantes y los estilos de vida modernos, Purument continúa difundiendo su magia y memoria compartida.