Salsa, Spice & Everything Nice: El restaurante de Delhi donde aterriza en América Latina en su plato

Un nuevo participante vibrante de la escena gastronómica de Delhi, que había abierto sus puertas el mes pasado, Mestizo Restaurant ha reclamado el título del primer bar y restaurante latinoamericano contemporáneo de la ciudad. Está escondido dentro de PVR Priya en Vasant Vihar y el lugar es de hecho más que un restaurante; Ofrece un viaje culinario y celebración de la cultura latinoamericana, sus sabores y cuenta una historia a través de su comida.

La comida comenzó con un colorido plato de nachos servidos con cinco salsas distintas, cada una mostrando un nivel diferente de calor y una nota de chile única. Estas no eran solo salsas, eran un mapa de sabores de América Latina. Desde Smoky hasta Fiery, algunos chiles nativos presentados como Ancho y Guajillo, agregando profundidad y autenticidad.

Cuando se le preguntó acerca de obtener tales ingredientes nativos, el chef Deepak Panjabi admitió: «El abastecimiento ha sido un desafío, pero es uno que adoptamos con el entusiasmo … Hemos tenido que ser creativos, utilizando tomates indios o reemplazar ciertas frijoles con variedades locales. Estas adaptaciones no comprometemos la autenticidad; nos ayudan a construir un enfoque localizado y localizado».

Sushi, pero hazlo latín

Siguieron dos placas pequeñas que le dieron a sushi un giro de Mestizo. El rollo de salmón picante, con salmón, pepino, salsa picante y tenkasu crujiente, ofreció un calor audaz y cremoso que combinaba maravillosamente con la frescura de Wasabi y soja.

El rollo de tempura de hongos enoki se destacó por su textura: la tempura era aireada, el hongo rico en umami y la mayonesa de trufa agregó un golpe cremoso.

Luego seguimos adelante con una ensalada de quinua crujiente. Era un paladar refrescante, salpicado de quinua y tenía dulces estallidos de granada. Esto me sorprendió, pero se convirtió en mi favorito inmediato. Para alguien que vive para ensaladas, ¡es seguro decir que las texturas y los sabores eran realmente animados!

Carnoso y memorable

Luego vino un plato arraigado en la comida callejera tradicional mexicana: Lamb Birria Tacos. Estos tortillas tiradas con tortillas de queso crujientes y se sirvieron con consomé de chile ancho para sumergir. El ancho, una versión seca del poblano casi maduro, nativo de Puebla, México, bromeaba con un humo sutil y un calor suave al caldo. Los tacos eran ricos, reconfortantes y llenos de profundidad sabrosa.

Uno de los aspectos más sorprendentes fue el filete de coliflor, una gruesa losa de coliflor con especias a la parrilla y chapada con salsas Romesco y Chimichurri. El romesco, con su nuez base de tomate-ajo, agregó tierra mientras el chimichurri herbáceo trajo zing y frescura. Juntos, el trío creó una mordida bellamente equilibrada, rica, aromática y profundamente satisfactoria.

Para los platos principales, seguimos adelante con las enchiladas clásicas presentadas con tortillas suaves llenas de queso fresco y papa, cubierto de queso doméstico, lechuga, queso feta y una llovizna de crema de ajo. Este plato era de comida reconfortante en su máxima expresión, más, pero repleta de sabor y textura.

En el otro extremo del espectro estaba el bistec a la Plancha. El bistec a la parrilla, combinada con una cremosa salsa de chipotle, descansaba sobre un puré de coliflor sedoso, con una ensalada de tomate que cortaba la riqueza. El filete se inclinó ligeramente seco, pero cuando se comía fresco y caliente, los sabores realmente cobraban vida, especialmente con las crujientes papas fritas al lado.

Para el postre, elegimos el favourite de todos los tiempos: Churros. Estos eran dorados, nítidos por fuera, suaves dentro y servidos con tres salsas decadentes: chocolate blanco, chocolate negro y caramelo. ¿Honestamente? Este es el tipo de postre para el que deja espacio, no importa cuán lleno esté. El bien que se mueve con los dedos se siente como un eufemismo.

¡Ningún Dine-In está completo sin cócteles!

Ninguna comida latinoamericana está completa sin licores, y Mestizo también ofrece aquí. El L-Luvia Verde se destacó, ofreciendo una versión herbal de la margarita con pimienta negra, cilantro y estallidos tropicales de margarita y pomelo. Refrescante, audaz y terroso.

Para algo más contundente, el Mestizo Picante, un cóctel a base de tequila con un arbusto de cilantro-jalapeño, empacó un calor picante y aromático, dejando una quemadura lenta que se sentía bien.

Como dijo el chef Deepak, «el bar es una extensión esencial de nuestra identidad culinaria. Nuestro programa de cócteles se sumerge profundamente en los espíritus latinoamericanos como Mezcal, Pisco y Tequila … Uno debe ser el L-Luvia Verde».

Mestizo es una experiencia. Como resumía el chef, «Queríamos capturar el alma del continente: sus sabores audaces, texturas variadas y tradiciones de cocina vibrantes. Si bien nos hemos mantenido fieles a las recetas tradicionales latinoamericanas, hemos hecho ajustes reflexivos para adaptarse al paladar indio».