‘Sauce Boss’ de NYC lleva a cabo un legado familiar de 100 años vendiendo frascos de salsa roja desde una limusina estirable de los 90
Está haciendo salsa.
Hace cinco años, PJ Monte comenzó a embotellarse, marcarse a mano y Vender la salsa roja de su familia Alrededor de restaurantes locales y tiendas especializadas, lo que le vale el apodo de «salsa jefe».
Ahora, realmente está cocinando. La salsa de tomate de la receta familiar de Fine Foods de Monte está disponible en cientos de minoristas en todo el país, y Monte se está promoviendo a sí mismo navegando por la ciudad en una chofer y vender con chofer de 90 y vender y vender Su famosa salsa del tronco.
«Siempre fui un estafador», dijo Monte al Post, desde el asiento trasero azul de la limusina vintage, que compró el mes pasado por $ 15,000 en Nueva Jersey y equipado con un letrero de neón rojo que decía «Monte».
«Mi familia ha estado haciendo salsa de la misma manera durante 120 años. Comencé a publicar videos de cocina y salsa y la gente me respondía como salsa jefe y corrí con él», agregó.
Cuando no está arrojando salsa a clientes mayoristas, Las ruedas calientes están estacionadas fuera de su café y tienda minorista de Mulberry Street, Caffe Monte, donde servirá su salsa con pasta casera y mozzarella fresca durante la fiesta de San Gennaro, a partir de septiembre de 19 años.
Monte, es un cuarto generación italiana-estadounidense, Y su familia tiene una historia más rica que Bolognese.
Sus bisabuelos, Angelo y Filomena Montemarano, abrió la habitación veneciana de Monte En Carroll Gardens, Brooklyn, en 1945, que sirve platos como la parmigiana de berenjenas para empacar íconos como Frank Sinatra, Sammy Davis Jr. y James Cagney.
Luego, en 1956, el abuelo de Monte, Angelo y su hermano, Nick Montemarano, llevaron su imperio de hospitalidad al este. Compraron Gurney’s Inn, Nombrado por sus propietarios originales, por $ 200,000.
«No era italiano, solo Montauk rústico, el enfoque de mariscos de la vieja escuela, que llevamos a cabo con nuestro toque italiano-estadounidense», dijo Monte, y agregó: «Era como el eloise de Gurney (creciendo) pero me pusieron a trabajar!»
Tenía trabajo en varios lugares alrededor de la entonces somnolienta ciudad pesquera.
«Conseguí un trabajo en las papas fritas de cocina de John, trabajé como Cabana Boy en Gurney’s, Bellhop, lo que sea», dijo.
Su familia vendió Gurney hace más de una década, y abrió la sala de cocina y grifo local de Monte en la ciudad de Amenia Hudson Valley en 2006. Allí, Monte comenzó a experimentar con salsa durante la pandemia.
«Comencé a recrear la salsa del domingo que mi familia solía hacer», dijo a The Post. «Aprendí la receta de mi tío Chipper (Angelo Monte). Trabajaría hasta alrededor de las 11 p.m., salteando aceite de oliva, ajo fresco, chalotes y cebollas».
Su primera cuenta fue Dipaolo’s en Little Italia. Fue un gran momento para él y su salsa.
«Entré allí, tiré un boleto y esperé media hora sosteniendo seis frascos de salsa. Pensé, ‘Oye, Sr. Dipalo – Sal – Comencé a arrancar la salsa de mi familia, me encantaría que lo probara», recordó Monte. «Lo recogió, lo miró y dice: ‘¿Para ti?’ Tomaré un caso.
Durante la pandemia, Monte se expandió y lanzó un negocio de comercio electrónico.
Cuando obtuvo el sello de aprobación de sus familiares, decidió ir a lo grande: encontrar una granja en California para cultivar los tomates para producir la receta familiar.
Hoy, la salsa, que se cocina en pequeños lotes para preservar la frescura, se vende en numerosos alimentos integrales, brotes, objetivos, erewhon, shopRite y empresas más pequeñas como los minoristas del tío Giuseppe alrededor del área de Tri-State.
En 2024, la salsa de tomate de la receta familiar original de Monte ocupó el número 1 en la mejor categoría general en la lista de las 15 mejores salsas de tomate jarras, superando a 100 competidores, incluidos Rao’s y Carmine’s.
«Es suave (pero no demasiado suave), bien sazonado, complejo y, sin embargo, de alguna manera todavía nostálgico», dijo la revista de alimentos, lo que lo llama «la mejor salsa de tomate jarra que hemos probado».
Monte está encantado con su éxito, pero el empresario no descansa en sus laureles.
«Es la temporada de cosecha», dijo. «¡Cada segundo cuenta!»
