Estos shaaks de verano generalmente se sirven como parte de un Gujarati Thali tradicional, acompañado de rotli, arroz, dal y suero de leche. Juntos, forman una comida equilibrada que alimenta y enfría el cuerpo durante el intenso calor de verano de la India. Los platos muestran la profunda comprensión de Gujarat de la alimentación estacional y las propiedades medicinales de los ingredientes cotidianos que demuestran que la cocina de verano puede ser deliciosa y perfectamente en sintonía con las necesidades del cuerpo.
Aunque la calabaza amarga puede parecer una opción inusual para el verano, Gujaratis lo premia por sus propiedades de enfriamiento y beneficios para la salud. El vegetal generalmente se corta en rodajas, marina con sal para reducir el amargor, luego cocinado con comino, cilantro, cúrcuma y jaggery. El equilibrio de bitero dulce lo convierte en un querido alimento básico de verano que ayuda a regular la temperatura corporal de forma natural.
Esta preparación única presenta albóndigas al vapor hechas de calabaza de botella (Dudhi), harina de gramo y especias. Las albóndigas se templan ligeramente y a fuego lento en una salsa picante. Alto contenido de agua, la calabaza de la botella se valora particularmente durante el verano por sus propiedades hidratantes y la facilidad de digestión.
3. Luz sin oro
Este plato rústico transforma las berenjenas asadas con fuego en un puré sabroso con especias mínimas. Las berenjenas ahumadas son puré y sazonadas en grueso con ajo, chiles verdes, cilantro y un chapoteo de aceite de mostaza. Ligero pero satisfactorio, combina perfectamente con Bajra Rotla (pan plano de mijo de perla) para una comida de verano para enfriar.
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4. Pase We Shaak
Los frijoles franceses frescos y tiernos llegan en abundancia a principios de los meses de verano. Este simple Shaak implica frijoles picados de cocción rápida con especias mínimas, a menudo solo semillas de mostaza, asafoetida y un toque de coco rallado. El resultado es un plato ligero y nutritivo que conserva el crujido y la frescura de los frijoles.
5. Tindora Nu Shaak
Tindora, o Ivy Gourd, aparece en los mercados a medida que aumentan las temperaturas. Este pequeño vegetal de pepino se corta en rodajas y saltea con comino, cilantro y una pizca de besan (harina de gramo) para un grosor. La textura nítida y el sabor suave lo hacen particularmente refrescante durante el clima cálido, y la preparación simple conserva sus propiedades de enfriamiento.
6. Lleva la puerta de Curry
Otro excelente uso de la calabaza de la botella de verano, este Shaak presenta koftas hechos de calabaza de botella rallada mezclada con harina de gramo y especias, luego frito. Estas albóndigas doradas se sirven en una salsa ligera a base de yogur, ofreciendo una opción más sustancial pero aún estacional para las comidas de verano.
7. Valora Nu Shaak (Roll Beans Curry)
A medida que avanza el verano, los frijoles rollos (un tipo de frijol plano) se vuelven abundantes en los mercados de Gujarati. Se cortan en trozos pequeños y se cocinan con una sabrosa combinación de jengibre fresco, chiles verdes y un toque sutil de jaggery. El plato ejemplifica la habilidad de Gujarati para equilibrar sabores dulces, picantes y salados.
