South Indian Staples – 7 platos imprescindibles más allá de Dosa e Idli

South India

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CORTAR

Este pastel al vapor cilíndrico de Kerala consiste en harina de arroz molida en capas con coco recién rallado. Tradicionalmente preparado en un recipiente especial llamado ‘puttu kutti’, el plato tiene un sabor sutil y suave y una textura única pero suave pero suave. A menudo servido con curry kadala (garbanzo negro), plátanos maduros o azúcar de palma, puttu crea un desayuno saludable que equilibra la nutrición con un sabor delicado. En las regiones costeras, puede encontrar variaciones hechas con jackfruit o brotes de bambú, mientras que las iteraciones modernas incluyen las hechas con el mijo ragi para obtener beneficios para la salud adicionales.

Avial

Una adición por excelencia en el sadya diario de Kerala, Avial es una mezcla gruesa de verduras de temporada cocinadas con hojas de coco, cuajada y curry, sazonadas con aceite de coco. Las verduras como baquetas, zanahorias, frijoles y varias calabazas conservan sus sabores distintos mientras están unidos por una cremosa salsa de coco-yoghurt.

Traje

Kootu es un guiso reconfortante de vegetales y lentejas que forma una parte esencial de la cocina tamil. Típicamente preparado con verduras como calabaza Chayote, calabaza blanca o judías verdes, combinadas con lentejas hervidas y especias recién molidas. La característica clave de un buen kootu es su equilibrio de frescura de vegetales y dal terroso, mejorado por un temple de semillas de mostaza, hojas de curry y chiles rojos secos.

Bisi bele bhaat

Originario de Karnataka, este plato de arroz de una sola pod literalmente se traduce como ‘arroz de lentejas caliente’, aunque es mucho más complejo de lo que su nombre sugiere. Combina arroz, toor dal, vegetales y una mezcla de especias única llamada ‘bish bish bish polvo’ que generalmente incluye canela, clavo, semillas de cilantro y chiles rojos secos. Lo que distingue este plato es la cuidadosa capas de sabores desde las lentejas terrosas hasta el tamarindo picante y el fragante ghee utilizado en el temple.

Pollo 65

Un plato ardiente de pollo rojo profundo que se originó en el Hotel Buhari de Chennai en 1965 (de ahí el nombre), Chicken 65 ha alcanzado el estado de culto en el sur de la India. El plato cuenta con piezas de pollo del tamaño de un bocado marinados en una potente mezcla de jengibre, ajo, chiles rojos, vinagre y una gran cantidad de otras especias antes de fritos a la perfección. Su complejidad de los sabores lo hace notable: el calor inicial da paso a la espía, mientras que las hojas de curry y el yogur en la marinada agregan dimensiones inesperadas. Perfecto como entrante con bebidas.

Jigano

Esta icónica bebida fría de Madurai se traduce en ‘Heart-Cooler’ y está a la altura de su nombre como una mezcla refrescante perfecta para vencer el calor sofocante del sur de la India. La bebida combina leche, chicle de almendras (badam pisin), jarabe de sarsaparilla (jarabe de nannari) y helado local llamado ‘nanari sarbath’, creando una experiencia de múltiples capas de sabores y texturas. Lo que hace que Jigthanda sea especial es su equilibrio perfecto de dulzura con una nuez sutil, coronada con una gruesa capa de basundi (leche reducida) que le da una calidad indulgente. La tradición popular sugiere que la bebida fue introducida por las comunidades migrantes del norte de la India y desde entonces se ha convertido en una especialidad claramente tamil que muestra la habilidad de la región para asimilar y transformar las influencias culinarias.

Pappu

Pappu, o Dal, como se le conoce en otras partes de la India, ocupa un lugar especial en la cocina de Andhra Pradesh y Telangana. A diferencia de sus homólogos en otros lugares, Andhra Pappu se distingue por su temperatura simplicidad y encanto rústico. Típicamente hecho con Toor Dal y a menudo mejorado con verduras de hoja verde como espinacas o amaranto, el plato deriva su carácter de condimentos mínimos pero impactantes como comino, semillas de mostaza y chiles rojos secos. Lo que hace que Pappu sea realmente especial es la adición de hojas de curry fritas y ajo fritas al final, creando un acabado aromático que eleva las humildes lentejas perfectas con una cucharada de ghee.