Surat después del anochecer, el lugar oculto de las 4 am para los amantes de Nalli Nihari
Incluso a las 4 am, vale la pena intentarlo este Nihari
La fiesta de medianoche
Un legado de 80 años
Kadri Barahandi se erige como uno de los establecimientos más venerados en esta escena de comida nocturna. Con más de 80 años, este modesto restaurante ha perfeccionado el arte de Nihari. En el interior, la decoración es simple, incluso utilitario, todo el enfoque está reservado para lo que llega a su plato.
Cerca, Sanjari Barahandi compite por la corona de los mejores Nihari de Surat. La rivalidad amistosa entre estos establecimientos ha conducido a ambos a mantener estándares excepcionales, en beneficio de los visitantes hambrientos que a menudo muestran ambos en una sola visita.
Más allá del Nihari básico
El menú de estos restaurantes históricos se extiende mucho más allá del plato de la firma, recompensando a los clientes regulares que se toman el tiempo para explorar su rango completo. Entre los aspectos más destacados se encuentran el clásico Nalli Nihari, donde los vástagos de cordero se cuecen a fuego lento en una salsa fragante hasta que se tierna y se sirven con tandoori roti recién hecho. El Kadri Special Double Nalli ofrece una experiencia más indulgente con el doble de la carne, ideal para aquellos que buscan una porción más sincera. Para el contraste de textura, el Nalli Paya presenta pies de cordero cocidos lentos, lo que permite que el colágeno se descomponga en un caldo rico y gelatinoso. El Nalli Zaban, hecho con tierna lengua de cordero, introduce un sabor y textura únicos que atrae particularmente al comensal aventurero. Lo que une todos estos platos es la notable salsa, una mezcla aromática profundamente condimentada que equilibra el calor con matices, su receta estrechamente protegida como un secreto familiar preciado.
Lo que comenzó como una comida práctica para los trabajadores y los primeros elevadores se ha convertido en una piedra de toque cultural para Surat. La leyenda local sugiere que la tradición comenzó durante el auge textil de la ciudad, proporcionando sustento a los trabajadores que se dirigen a turnos tempranos en las fábricas. Hoy, atrae a una multitud diversa. La comida a las 4 am también se ha convertido en un rito de iniciación para los visitantes de Surat. Los bloggers de comida y los turistas culinarios hacen peregrinaciones a estos establecimientos sin pretensiones, que a menudo llegan con los ojos nublados en las primeras horas de la mañana después de establecer múltiples alarmas.
Vale la pena el aumento temprano
Para los no iniciados, la posibilidad de comer una comida tan abundante a las 4 am puede parecer desalentadora. Sin embargo, aquellos que hacen el esfuerzo rara vez están decepcionados. Hay algo mágico en la combinación de la atmósfera previa al amanecer, la anticipación de la primera mordida y la satisfacción de participar en una tradición que ha sostenido generaciones.
A medida que sale de Zampa Bazaar, con los primeros indicios de amanecer, la experiencia se siente como estar al tanto de uno de los secretos mejor guardados de Surat, aunque uno que los lugareños están cada vez más orgullosos de compartir. Cuando esté en Surat, considere configurar su despertador inusualmente temprano. En este caso, el viejo adagio resulta cierto, el madrugador de la madrugada o más bien, el Nalli Nalli Nihari más tierno y sabroso en Gujarat.
