Un brindis por la tradición: donde se vierte el legado culinario de Kerala como cócteles
Un brindis por la tradición: donde se vierte el legado culinario de Kerala como cócteles
Reconocido por su compromiso con la mixología sostenible, donde incluso las guarniciones están cuidadosamente elaboradas y completamente comestibles, recientemente trajeron una muestra de su filosofía a Delhi. El 30 de mayo, el Club de Ivory exhibió cuatro cócteles destacados de sus ocho originales en Juniper Bar, Andaz, Delhi, de Hyatt, ofreciendo una sabrosa visión de su cultura de cócteles con arraigación localmente arraigada.
No es cualquier cata de cóctel, sino un viaje rico en la historia de Kerala, de hecho, un viaje de «Kerala’s Capital a la capital de la India», como dice Vishnu, el gerente de bebidas en el club de marfil, Trivandrum.
Bebiendo la historia
Con cuatro cócteles diferentes, lienzo, angadi, kambolam y la fiesta, cada sorbo nos llevó a diferentes partes de Kerala, contando diferentes cuentos. Como dice Vishnu, la base de este programa de cócteles se basa en la narración de historias. Fiel a esto, cada cóctel representa ingredientes de trivandrum históricos.
El lienzo, que es una bebida a base de whisky bourbon con vino tinto y hoja de laurel como sus principales ingredientes locales, está entrelazado con la esencia de los sabores locales. Realmente es un lienzo, ya que está cubierto con una pieza de arte sobre papel de arroz. «Está inspirado en la herencia de arte prístino y la cultura de Trivandrum», dice Vishnu. La obra de arte representa una familiaridad con lo que debemos haber encontrado en las pinturas de Raja Ravi Varma. Después de todo, ¿cómo se puede hablar sobre lienzos y trivandrum, y no inspirarse en las obras de arte de Varma, para la región es su lugar de nacimiento? «Con algo como la pintura de papel de arroz en lienzo, queríamos crear un momento de pausa, curiosidad y conversación. Las guarniciones comestibles se convirtieron en nuestra forma de extender la historia más allá del gusto para incluir la vista, la textura e incluso la memoria», señala Vishnu. La bebida se abre con un calor ahumado de bourbon, suavizado por las profundas notas aterciopeladas del vino tinto. No se debe ignorar la esencia sutil que agregan las hojas de la bahía de ingredientes locales, dando a la bebida un acabado refinado y localizado que persiste en el paladar.
A continuación, probamos Kambolam, directamente nuestro favorito. Es una bebida a base de tequila con Kodumpuli, también lo que podríamos saber como el tamarindo y efervescente nativo de Trivandum. Esta bebida nos lleva de regreso a 1857 DC, cuando el mercado de Connemara fue establecido por el Maharajá de Travancore, Sri Uthram Thirunal. Este mercado pronto se convirtió en el principal proveedor de necesidades diarias para el ejército. El ingrediente principal del cóctel se adquiere del mismo mercado de Connemara. «Esta variedad de tamarindo imparte un exquisito humo a los preciados platos tradicionales de la cocina de Kerala», explica Vishnu. La bebida ofrece una audaz patada de tequila, muy bien equilibrada por los sabores picantes de Kodumpuli. El toque de efervescencia levanta la bebida y agrega un brillo refrescante para este verano caluroso y para el perfil único de Sour-Savoury.
El siguiente es Angadi, que rinde un homenaje poético a la esencia atemporal de ‘Angadi Kada’, explica Vishnu. Es una tienda tradicional que vende medicamentos herbales, y la bebida realmente abarca un tesoro aromático seguro de la tienda. Se llama Ramacham, también comúnmente conocido como Vetiver y Khus, un tipo de hierba de fragancia. Esta es una bebida a base de ginebra, con sandía y su ingrediente estrella, Ramacham. La bebida tiene la dulzura de la sandía, que cumple con las notas terrosas de Vetiver. Fragante y refrescante, ofrece un delicado equilibrio de brillo botánico y profundidad cubierta de hierba.
Por último, y el más esperado, terminar la noche que realmente fue una fiesta, es la fiesta. «Es una oda a la tradición mayor que el tiempo. Llamado ‘The Sadhya’, que es una fiesta tradicional de Kerala, es lo que ha inspirado esta bebida». La fiesta es una mezcla perfecta de nuez moscada y azúcar jaggery, siendo su ingrediente principal el banano saccharum.
Sostenibilidad y creación
El Club Ivory también es ampliamente reconocido por su compromiso con la sostenibilidad. También se ha ganado el premio ‘Mejor trabajo en sostenibilidad’ en India, y los cócteles mantienen este valor cierto. Como explica Vishnu, la sostenibilidad no es un objetivo único: es parte de cada paso del viaje de cóctel. Desde ingredientes estacionales de origen local hasta reutilizar las cáscaras de cítricos para cordials y la elaboración de herramientas de la barra de materiales recuperados, cada detalle es de baja desechos y tiene un alto impacto. «Con prácticas como la conservación del agua y la energía, la gestión del hielo y la eliminación de plásticos de un solo uso, cada bebida cuenta una historia de la tierra, la temporada y un camino consciente a seguir».
La creación tampoco fue fácil. Fue un proceso de un mes de duración. En el período de 30 días, los sabores correctos tuvieron que ser elegidos, hubo pruebas, degustación y ensayos, e incluso entonces, a veces, la combinación sorprendió a los que lo seleccionaron. Ankit Tiwari, quien es el gerente de bebidas en Andaz, Delhi, de Hyatt, nos dice que llevar los sabores de la capital de Kerala a la capital de la nación a través de la adquisición del bar fue de hecho un esfuerzo deliberado para destacar a la rica y a menudo «cultura de cócteles subrepresentadas del sur de la India».
Tiwari señala que mostrar estas creaciones en Delhi, que es un crisol de culturas y un centro para la comida experimental, les permitió cerrar los dos mundos distintos e introdujo una nueva capa de sabores. Estos incluyeron Vetiver, Kokum y Nannari, que se usaron para curar cuidadosamente cócteles que podrían traer las historias y el sabor de Kerala a Delhi y también redefinir la mixología.
«El objetivo no era solo presentar bebidas, sino ofrecer una experiencia cultural, una en la que cada cóctel llevaba el espíritu, el aroma y la historia de Kerala. Para la audiencia de Delhi, esperamos que este viaje profundice su aprecio por la diversidad regional en la mixología india», dice.
