¡Un misterio culinario de 700 años de Aurangabad, revelaron los orígenes olvidados de Naan Qalia!
¿Qué tiene de especial los créditos Naan Qalia de Aurangabad?
Desde intrincadas pinturas y esculturas, y Ellora y Ajanta hasta viejos templos de corte de roca, Aurangabad es reconocido por sus destinos escénicos y platos de comida que puede disfrutar durante su visita. Ubicada en el corazón de Maharashtra, esta ciudad histórica fue fundada por un esclavo convertido en guerrero y desde que el destino ha sido famoso por sus lugares como Bibi Ka Maqbara, la tumba de la esposa de Aurangazeb o Dakkhani Taj, la ciudad es realmente una gema para los exploradores.
Si bien el plato logró evolucionar a lo largo de los años, los orígenes de Naan Khaliya se remontan a 1327 DC cuando Muhammad bin Tughlaq comenzó en una tarea monumental al trasladar su capital de Delhi a Daulatabad. A medida que surgió el sustento continuo de los soldados de Tughlaq, la solución lista era un plato de carne que no solo es simple sino abundante.
La humilde Qalia se convirtió en el predecesor de Naan Khaliya. El plato se convirtió en una parte importante para cenar de una manera perfecta. El plato resultó ser una amalgamación saludable con el pan absorbiendo la salsa de cordero espeso.
Incluso hoy, el plato se considera una costumbre en Uttar Pradesh y es aclamado como un plato de confort. Las abuelas lo usaron para recetarlo como un plato de remedio que no solo nutriría el cuerpo sino que también aumentaría la fuerza.
Puede encontrar una variaciones de Naan Khaliya o Qalia en toda la región y si planea hacer un viaje a Aurangabad, este plato definitivamente es imprescindible. Hasta entonces, mira esta simple receta y disfruta!
Preparado con una mezcla de ingredientes simples, siga estos simples pasos y disfrute de su día.
Ingredientes
- 1 kg de cordero
- 3 cebollas medianas, finamente cortadas
- 1 taza de yogur
- 1 taza de hojas de cilantro fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de pasta de ajo de jengibre
- 2 cucharadas de coco desecado
- 2 cucharadas de quirón
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de polvo de chile rojo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
- Sal al gusto
- 4 chiles verdes
- Aceite para cocinar
Método
- Para preparar esta Naan Qalia en casa, lave el cordero con agua y drene todo el exceso de agua y mezcle 1 cebolla finamente en rodajas en el cordero y déjala a un lado. Coco seco de coco y semillas de amapola, y luego mértelas con un poco de agua.
- Prepare una pasta suave y un chironji asado seco, y luego mértelo con un poco de agua para formar una pasta suave y espesa, y fríe los 2 en rodajas finamente en rodajas hasta que estén doradas. Ponlos a un lado, una vez que se enfríen, mértalos para hacer una pasta fina. Agregue agua según sea necesario.
- Ahora, caliente el aceite en una sartén de fondo profundo y agregue la carne mezclada con cebollas y sigue freyla. Agregue la pasta de ajo de jengibre y siga revolviéndola. Una vez que la carne es de color marrón claro, comience a agregar las especias en polvo que incluyen 2 cucharaditas en polvo de cilantro, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de garam masala, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo y sal.
- Sigue friendo la mezcla y agregue agua según sea necesario. Cocine cubierto y cocine a fuego lento en llamas medianas. Permita que el cordero cocine aquí y las especias hasta que esté tierna parcialmente. No olvides revolver el medio y dejar que la mezcla cocine un par de veces, para que no se adhiera al fondo.
- Agregue la cuajada batida y mezcle bien, y cocine nuevamente durante 10 minutos. Cocine cubierto y agregue la pasta molida de coco, semillas de amapola y chironji. Ajuste el agua para la salsa y ajuste los condimentos. Cocine cubierto y deje que se enfríe durante 15 minutos. Decora el cordero con chiles verdes cortados, garam masala y hojas de cilantro. ¡Sirva caliente con naan y disfruta!
Para el naan
Ingredientes
- 2 tazas Maida
- 1 taza de agua tibia
- ½ taza de leche
- 2 cucharadas de cúrcuma disuelta en agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
- 1 huevo
Método
- Para preparar este naan en casa, comience disolviendo la levadura en agua tibia junto con azúcar, aceite, leche, huevo batido y sal. Agregue la mezcla de agua y combínela con las manos. Ajuste la consistencia para hacer una masa pegajosa y asegúrese de que la masa se adhiera a sus manos y no sea dura como la masa de Chapati.
- Deje que descanse durante 15 minutos, agregue un poco de aceite sobre la masa y cúbralo durante 15 minutos. Calienta el horno a la temperatura máxima, y una vez que la masa haya aumentado y esté lista, forma en óvalos, y la masa será flexible para dar forma.
- Coloque en una bandeja para hornear y antes de colocar en el horno se extiende el agua de la cúrcuma con los dedos por encima. Hornee en la parte superior del estante durante 2.5 minutos y voltee. Mancha el agua de la cúrcuma y cocine durante 40-50 segundos nuevamente. Una vez hecho, ¡sirva caliente y disfruta!
