Una de las mejores pizzerias de Estados Unidos está cumpliendo 100 años. Lo siento Nueva York, está en Connecticut
Ahora eso es Amore.
La icónica pizzería de carbón de Frank Pepe, una favorita de las celebridades y locales por igual en New Haven, Connecticut, celebra su centenario este mes.
Inaugurado el 16 de junio de 1925 por el inmigrante italiano Pepe y su esposa Filomena, el lugar de «apizza» sin lujos ayudó a definir los pasteles de tomate característicos de la ciudad y provocó una devoción de culto a lo largo de los años, piense en largas colas alrededor de la cuadra incluso bajo la lluvia, la aguanieve y la pesada nieve de Nueva Inglaterra.
Ahora dirigido por la tercera generación de la familia, Frank Pepe Pizzeria Napoletana ha comenzado una celebración de un año con una nueva video tributo Narrado por Hometown Hero, New Haven Pizza Lover y el actor nominado al Oscar Paul Giamatti, y fanáticos de ambos «Pizza Capital» New Haven Y la ciudad de Nueva York está, bueno, comiéndolo.
«Cuando servía a los neoyorquinos en nuestro restaurante New Haven, me decían: ‘Soy de Nueva York, y vuelvo a la pizza, dijo a The Post, la nieta de Pepe, Jennifer Bimonte-Kelly.
«New Yorkers son los críticos más difíciles. Cuando dijeron que estaba bien, me puse escalofríos en mis piernas ”.
Funcionarios de Connecticut City and State se unieron a la familia Pepe, junto con Giamatti, que tiene mucho tiempo promocionó la magia de Pepe’s y ha sido fanático desde que era un niño, para honrar el hito la semana pasada por bautizar la esquina de las calles Brown y Wooster como «Frank & Filomena Pepe Corner» en el corazón del legendario vecindario italiano-estadounidense de la ciudad.
Signature ‘Crunch’ horneado justo en
Un siglo después, los residentes de Connecticut no son los únicos que todavía babean sobre la famosa pizza: hay otras 16 ubicaciones de Pepe en todo el país, incluidos los puestos avanzados en Yonkers, Massachusetts, Rhode Island, Florida, Maryland y Virginia.
Lo que hace que esta pizzería sea tan especial que tiene un seguimiento de culto y atrae a las listras como Giamatti, cineasta Ron Howard¿Meryl Streep, ganadora del Oscar, ex presidentes Ronald Reagan y Bill Clinton, y más?
Cuando abrió en 1925, Pepe ayudó a definir la «apizza» al estilo New Haven (pronunciado ah-beets), que es esencialmente pizza delgada hecha en un horno de carbón a 600 ° F o más, que sella en humedad y crea una pizza crujiente, carbonizada pero masticable.
El estilo a menudo es imitado por otras pizzerías locales, pero los devotos dicen que no se puede duplicar, que es lo que hace que los fanáticos hambrientos regresen.
«Es como nuestra firma. Cuando lo muerdes, el sabor de la corteza … sabe mejor que el pan italiano. Simplemente tiene ese crujido», dijo Bimonte-Kelly al Post.
El neoyorquino Joey Pascale estuvo de acuerdo: «Cuando la gente dice que la pizza de New Haven está quemada, no entienden que es un carbón».
Incluso después de mudarse a Nueva York, el nativo del condado de New Haven dijo que hizo el viaje de 90 minutos a Pepe’s a pedido de amigos y compañeros de trabajo que «lo anhelan tan mal».
‘Apizza’ la historia
La larga historia de la pizzería comenzó cuando Pepe, que emigró de Italia a los Estados Unidos en 1909, regresó de la Primera Guerra Mundial y se estableció en Wooster Square.
Después de casarse con sus compañeros de inmigrantes italianos Volpi, sacó pasteles de tomate de una panadería donde trabajaba en ese momento, equilibrando bandejas de su «apizza» firmante en la cabeza mientras los vendía a través del mercado.
Para 1925, había ahorrado suficiente dinero para abrir Frank Pepe Pizzeria Napoletana, que rápidamente se convirtió en un elemento básico del vecindario.
En 1937, movió la operación a un espacio más grande de al lado, todavía la ubicación principal de la calle Wooster de Pepe hoy, donde él y Filomena vivían arriba con sus dos hijas, Elizabeth y Serafina.
A principios de los años 60, Pepe estaba listo para colgar su delantal. Sin hijos para hacerse cargo de la tienda de pasteles a carbón, vender el negocio parecía su única opción.
Pero sus hijas tenían otros planes.
Elizabeth y Serafina intervinieron para mantener las cosas a flote mientras su madre, Filomena, continuó siendo la contadora durante más de 40 años.
Hoy, después del fallecimiento de su madre y su tía, Bimonte-Kelly, de 68 años, mantiene vivo al legado familiar como copropietario del New Haven Spot original de Pepe.
Encendido
El Pep en la famosa pizza de Pepe es su base.
La masa de pizza de Nueva York generalmente se azota con harina de pan americano, con una pizca de azúcar y aceite, lo que le da una corteza delgada y plegable con un borde crujiente.
Por otro lado, el punto de referencia de New Haven usa una masa más húmeda y fermentada, lo que le ayuda a desarrollar una textura rica, casi cabatta.
La pizza de Pepe se cruza en hornos de ladrillo de 100,000 libras calentados con carbón, réplicas del original construido hace un siglo.
Cada ingrediente utilizado en los pasteles se selecciona a mano, desde los tomates cultivados en suelo volcánico cerca del Monte Vesubio hasta las almejas que se escabullen diariamente desde el sonido de Long Island.
Incluso el queso Pecorino se importa de Sardinia, Italia.
New Haven vs. Nueva York
Esa combinación excepcional es lo que ha mantenido encendidas las luces de Pepe y sus puertas abiertas durante los últimos 100 años, y lo que provocó una 85 millas. rivalidad de pizza entre Nueva York y New HavenMientras algunos diehardos juran que de Pepe sopla las rodajas de Manhattan fuera del agua.
«El estilo de Nueva York es lo que yo llamo una ‘pizza de estilo de vida’, hecha para venderse en forma de porta New Haven Pizza Schoolle dijo al Post.
Nicholas Aucella, un residente de la ciudad de Nueva York que creció en el condado de New Haven, también es fanático y ha estado yendo a Pepe’s con su familia desde que nació.
«Es una experiencia verdadera y auténtica», explicó a la publicación. «La pizza vale cada minuto esperando en la fila. La sensación que obtienes de cada pastel es indescriptible».
A pesar de las alabanzas de los clientes hambrientos, Bimonte-Kelly cree que la verdadera salsa secreta de Pepe es una dosis ajustada de humildad y gratitud.
«Mi abuelo me enseñó en la vida a tratar a las personas con honor y respeto», dijo Bimonte-Kelly.
«» No te jactas «, él decía. No hay nada de qué jactarse porque te podrían quitarte así», agregó, rompiendo los dedos.
Y no es solo la deliciosa pizza que trae hordas de clientes: la ubicación de New Haven también es un lugar de nostalgia para los locales.
«Cuando miras fotos antiguas de Wooster Street y Pepe’s, todo se ve igual», dijo Pascale. «Nada supera el ambiente de la vieja escuela. Me encanta conseguir un buen asiento en el restaurante con vista a la calle Wooster y ver a la gente pasar».
‘Energía, humildad, presencia y pasión’
«Estoy muy agradecido y humilde. Aprecio el amor que los clientes nos dan. Siempre estoy tan impresionado», dijo un lloroso Bimonte-Kelly al Post del largo legado de su abuelo. «Estoy tan agradecido y humilde. Aprecio el amor que los clientes nos dan. Siempre estoy tan impresionado.
«Salgo a la línea cada vez que visito, y agradezco a los clientes por entrar y esperar en la fila», continuó.
Es algo que aprendió de su abuelo, a quien, según ella, solía «inclinar su sombrero» a las personas que se alinean para su pizza y saludar a todos con una sonrisa acogedora.
«Miro alrededor del restaurante hasta el día de hoy y siento la energía, la humildad, la presencia y la pasión de las personas del pasado y el presente. Siento luz, energía, amor, unión, trabajo en equipo y resistencia».
