Una guía gastronómica para Cannes, la chef Tanisha Phanbuh comparte sus mejores opciones de ostras a gelato de pistacho

La chef Tanisha Phanbuh deja que la comida guíe en Cannes

Tuvimos el placer de hablar con el chef Phanbuh sobre su viaje a Cannes lo que la inspiró, los sabores que dejaron una impresión duradera y los aspectos más destacados que recomendaría a cualquiera que visite la ciudad. Sus reflexiones ofrecen una perspectiva única sobre experimentar Cannes más allá de sus icónicas proyecciones de películas, con ideas sobre sus gemas culturales y culinarias menos conocidas.

Antes de hacer el viaje, ¿qué es lo que más esperaba y pudiste probarlos?

Cada vez que viajo, mi objetivo principal es explorar la escena de la comida local. Si bien la turismo también está en la agenda, mi esposo y yo siempre priorizamos probar bares y restaurantes populares, armados con una lista de platos imprescindibles para cada destino. Para Francia, estaba particularmente emocionado de disfrutar de sus reconocidos productos horneados, quesos, carnes frescas y, dada nuestra visita a la riviera francesa, estaba ansioso por saborear una gran cantidad de pescado fresco

¿Cuáles fueron algunas de las mayores sorpresas en términos de la cultura alimentaria en Cannes?

Una de las cosas que noté fue el énfasis en el uso de ingredientes estacionales de origen local en la cocina francesa. La atención al detalle y el compromiso de mostrar lo mejor de los productos de la región fue realmente inspiradora. Lo que también me llamó la atención fue la cultura comercial única, particularmente los mercados matutinos con productos frescos. Por casualidad, nos topamos con un mercado por la mañana mientras exploramos cafés para el desayuno, y me sorprendió descubrir que la mayoría de las tiendas, incluido el mercado, cerraron a mediodía. Este fue un poco de choque cultural para nosotros, proveniente de la India, donde las frutas y verduras están disponibles hasta altas horas de la noche, gracias a aplicaciones de entrega rápida como Blinkit. Rápidamente nos dimos cuenta de que necesitábamos planificar con anticipación, comprar y almacenar alimentos para el desayuno o bocadillos del día siguiente, ya que no había un sistema para comprar alimentos después de las horas de cierre.

¿Cuál crees que es la esencia del enfoque francés de la comida que lo hace tan único, y afectó la forma en que ve la cocina?

En mi opinión, la esencia de la cocina francesa radica en su énfasis en la simplicidad, los ingredientes de calidad y la técnica. El enfoque francés de la comida se trata de mejorar los sabores naturales de los ingredientes en lugar de dominarlos. Esta filosofía definitivamente ha influido en mi perspectiva sobre la cocina, y he llegado a apreciar la importancia de permitir que los ingredientes brille por derecho propio

¿Hay algún plato que lo inspirara a experimentar con nuevas recetas cuando regrese?

Hubo varios platos que realmente me inspiraron durante mi viaje. Una de las comidas más sorprendentes fue en Grasse, donde nos topamos con un humilde restaurante que desafiaba las expectativas. A pesar de su simple aparición, el restaurante ofreció una experiencia gastronómica excepcional con un menú limitado de ocho artículos. Nuestro servidor, que también era el propietario y el chef recomendó cuatro especialidades locales, y cada plato era sobresaliente. El destacado para mí fue un repollo relleno estofado lleno de jamón y verduras ahumados: fue increíblemente delicioso y dejó una impresión duradera. Del mismo modo, en Génova, nos topamos con un restaurante que cotiza en el babero Michelin que sirvió una increíble lasaña verde o lasaña. También visitamos Génova para probar el famoso pesto, que no decepcionó en todas las comidas.

¿Cuáles son las principales experiencias que recomendaría a las personas que viajan a Cannes que no deberían perderse?

Cuando se trata de los platos superiores para probar, recomiendo encarecidamente los mariscos frescos, dada la reputación de la Riviera de servir la mejor captura. Algunos aspectos destacados de nuestro viaje incluyen ostras con una salsa Mignonette, que agregó un toque especial. También nos topamos con un encantador restaurante de esquina que sirvió un exquisito filete de pescado con salsa béarnaise, así como una deliciosa fuente de mariscos fritos mixtos y un pescado a la parrilla entero que tardó un tiempo en servir pero valió la pena la espera. Otros favoritos incluyeron una empanada de pato en una cama de Ratatouille y una variedad de sándwiches, café y productos horneados y los gelatos de cassis y pistachos más bien equilibrados y sabrosos. En particular, descubrimos boulangerías locales populares con colas afuera, lo que nos llamó la atención. Observamos que la multitud consistía principalmente en locales, lo que siempre es una buena señal para nosotros. Terminamos probando todos los elementos en su exhibición, incluidas Madeleines, Tarts y Croissants, ¡todos los cuales estaban deliciosos!