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Una muestra del verano este Día de la Madre: las mejores creaciones de mango de la India comisariada por chefs
Recetas de mango curadas con chef Imagen-Canva
A medida que el sol de verano madura los mangos a la perfección, los hoteles líderes en toda la India están elaborando platos que celebran esta fruta icónica de diversas e inventivas. En el Westin Himalayas, el chef Pankaj Singh Panwar reinventa la tradición con su Mango shrikhandmientras el Westin Goa trae indulgencia con Fudge de pistacho y un tropical mango Mousse de coco. En Novótelo El centro de la ciudad de Nueva Delhi, Mango se encuentra con lo sabroso en una refrescante Bruschetta con Aam Papad, Jalapeños y Feta. Cada creación refleja la creatividad del chef y el encanto inigualable del mango en los menús indios esta temporada.
1. Mango Shrikhand, El Westin Himalaya
Ingredientes:
- Cuajada de grasa completa (yogurt), colgado-500 g
- Pulpa de mango fresca – 250 g
- Azúcar de ricino – 100 g (ajuste al gusto)
- Cardamomo verde (Elaichi), en polvo – ¼ cucharadita
- Hilos de azafrán: una pizca
- Leche tibia – 2 cucharadas (para infundir azafrán)
- Pistachios – 2 cucharadas (astillado)
- Pétalos de rosa secos: 1 cucharadita (opcional, para guarnición)
- Hoja de plata comestible (VARQ): opcional, para el enchapado de lujo
- Hojas de micro menta: para guarnición
Método:
- Prepare la cuajada colgada: coloque el yogurt de grasa completa en un paño de muselina sobre un tazón y refrigere durante la noche o durante 6–8 horas hasta que todo el suero esté drenado.
- Infundir azafrán: remoja los hilos de azafrán en leche tibia durante 15 minutos para liberar el color y el aroma.
- Base de mezcla: en un tazón de acero inoxidable frío, bata la cuajada colgada hasta que esté suave.
- Dobla en pulpa de mango, azúcar de ricino, leche de azafrán y polvo de cardamomo. Enfríe durante 1 hora para dejar que los sabores se fusionen.
- Presentación: Coloque en vasos de cupé.
- Adorne con pistachos entradas, micro menta, pétalos de rosa y/o un toque de hoja de plata comestible.
2. Mango Coconut Pistacho Fudge, The Westin, Goa
Para el patio de pistacho
Ingredientes:
- Pistachos asados - 75 g
- Leche condensada – 70 g
- Couverture de chocolate blanco – 150 g
- Pasta de pistacho – 20 g
- Mantequilla sin sal (suave) – 35 g
Método:
- Derrita el chocolate blanco a 38 ° C y templándolo a 28 ° C.
- Agregue pistachos asados, leche condensada y pasta de pistacho. Mezclar bien.
- Agregue la mantequilla suave y emulsione la mezcla bien.
- Coloque el dulce de azúcar en un anillo de pastel cuadrado y déjelo reposar durante 2 a 3 horas.
Para mousse de coco de mango
Ingredientes:
- Crema semi-batida-100 g
- Crema fresca – 100 g
- Leche de coco – 50 g
- Hoja de gelatina – 10 g
- Chocolate blanco – 100 g
- Vaina de vainilla – 1 no.
- Polvo de coco – 30 g
- Puré de mango – 35 g
Método:
- Remoje la hoja de gelatina en agua fría y reserve.
- Caliente la crema fresca y la leche de coco juntos. Agregue chocolate blanco para hacer un ganache.
- Exprima el exceso de agua de la gelatina y agrégala al ganache cálido. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Batir la crema a una consistencia semi-suave y agréguela al ganache.
- Dobla en el puré de mango suavemente hasta combinar.
Asamblea:
- Una vez que se coloque el dulce de pistacho, vierta la mousse de coco de mango en la parte superior.
- Ubicado en el congelador durante 4–5 horas.
- Corte en formas rectangulares o deseadas.
- Decorar con rodajas de mango frescas, microgreens y coloridas flores comestibles.
- Servir a temperatura ambiente.
3. Mango bruschetta con Aam Papad, Jalapeños y Feta, Novotel New Delhi City Center
Ingredientes:
- Baguette o rebanadas de masa fermentada: 8 a 10 piezas, ligeramente tostadas
- Mango maduro fresco – 1 medio, cortado en cubitos
- Aam papad (cuero de mango) – 50 g, finamente picado o julienned
- Jalapeño – 1 pequeño, finamente cortado (ajuste a la preferencia de especias)
- Miel – 2 cucharaditas (para llovizna)
- Queso feta desmenuzado – 50 g
- Aceite de oliva – 1 cucharada (para cepillarse el pan)
- Jugo de limón – 1 cucharadita
- Hojas de menta fresca: algunas, para guarnición (opcional)
- Sal – una pizca
Método:
- Tostó el pan: cepille las rodajas de baguette o masa madre con aceite de oliva y tostenlas en un horno precalentado a 180 ° C (350 ° F) durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Prepare la cobertura de mango: en un tazón, combine el mango en cubitos, Aam Papad, jalapeños en rodajas, jugo de limón y una pizca de sal. Mezcle suavemente para preservar la forma del mango.
- Ensamble la Bruschetta: coloque la mezcla de mango sobre las rodajas de pan tostado. Espolvorea el queso feta desmenuzado por encima.
- Termine con una llovizna: rocíe cada bruschetta con un toque de miel. Decorar con hojas de menta frescas y servir inmediatamente
