Una nueva ola francesa está barriendo la Gran Manzana, cuando se trata de restaurantes, es decir.
En una fría tarde de febrero, una multitud repleta de estrellas en el comedor formal en el restaurante homónimo de Daniel Boulud en el Upper East Side, y el ambiente, como en cualquier buen restaurante francés, era acogedor, informal y sofisticado.
Los mejores chefs, incluidos Jean-Georges Vongerichten, Eric Ripert y Daniel Humm, habían hecho la caminata para celebrar lo que habría sido el 99 cumpleaños del legendario chef Paul Bocuse, un mentor nacido en Lyon a Boulud y el veterinario de la cocina de Nouvelle.
La celebración mostró que la comida francesa está lejos de ser muerta en la ciudad de Nueva York, a pesar de los cierres de pilares como La ranaLe Cirque, Lutece y La Cote vasco.
«Los neoyorquinos siempre han sido atraídos por los bistros parisinos porque ofrecen una mezcla única de comodidad y sofisticación que se siente atemporal y sin esfuerzo», dijo el restaurador David Foulquier a Back.
Esta semana, Le Petit Village abre en el West Village con el chef ejecutivo Mehjabin Ahmed, que trabajó para Boulud, Humm, Vongerichten y Daniel Rose.
Otros nuevos lugares con temas franceses en Nueva York incluyen el Comercio Café del Chef Harold Moore en el Upper East Side, la Gran Brasserie en el Vanderbilt Hall de Grand Central Terminal y Monsieur Bistro en 583 Lexington Ave.
Se unen a los clásicos franceses sobrevivientes y revividos, desde Balthazar, La Goulue, Avenue y Le Bilboquet, hasta Pastis, Frenchette, Le Rock, Le Veau d’Or y Le Cocou.
Foulquier y su hermano Josh recientemente abrieron a menudo engramados En Fifi Dentro de una casa adosada de Manhattan en 140 E. 74th St.
Los hermanos Foulquier, cuyos todos tenemos que comer Hospitality Group incluyen puntos calientes como Sushi Noz, crecieron en el vecindario y nombraron el restaurante después de su madre. El diseño, de Joyn Studio, con sede en Estocolmo, es un estilo clásico francés-bistro, con espejos, paneles de caoba, acentos azules y banquetas acogedoras. El piso principal asientos 40.
“La experiencia del bistro francés, informal, convivencial y rica en sabor, proporciona un escape perfecto. Es una forma de transportarse a otro lugar, aunque solo sea por unas pocas horas, y los neoyorquinos son expertos en saborear esa sensación de ‘Je ne Sais Quoi’ «, dijo Josh Foulquier.
Ahmed se ganó su toque como chef de Stagiaire en Noma Koan de fama mundial en Copenhague, junto con Bistrot Paul Bert en París y más recientemente en Jean’s en Lafayette Street en Soho.
El restaurante es de Mino Habib y Mathias Van Leyden, de Loulou Petit Bistro & Speakeasy, que ahora están asociados con la estrella de los Jets de Nueva York, CJ Mosley.
Este nuevo Bistro, en la esquina de la Sirue South y Perry Street, ofrece platos inspirados en pequeños pueblos en el sur de Francia, donde creció Van Leyden, como Coq Au Vin, Cassoulet, Raclette, Ratouille y Beef Bourguignon.
El segundo piso incluye una sala de bareos escondida diseñada para eventos privados y degustaciones de cócteles.
Boulud ha hecho su parte justa para mantener la llama culinaria francesa ardiendo brillante, recientemente coronando su imperio con La Tete d’Or por Daniel, la casa de carne más elegante de la ciudad, junto con Le Pavillon, que abrió durante la pandemia.
Vongerichten, mientras tanto, abrió cuatro veinticinco en Park Avenue y Chez Margaux, su primer club de comedor privado, en el distrito de Meatpacking, donde alguna vez estuvo su restaurante Spice Market.
Ripert continúa señor sobre Le Bernardin, posiblemente el mejor restaurante de la ciudad, mientras que Humm dirige el once Park de Madison aclamado por la crítica.
El homenaje a Bocuse, quien murió a los 91 años en 2018 en la misma habitación sobre su restaurante a las afueras de Lyon, L’Auberge du Pont de Collonges, donde nació en 1926, presentó un elevado Pout-Au-Feu «Celebrating» Celebrating Todas las categorías de carnes y verduras y preparaciones ”, dijo Boulud.
Otros chefs famosos que asistieron incluyeron a Tom Colicchio, JJ Johnson, Mawa McQueen, Angie Mar, Fredrik Berselius, Emma Bengtsson, Mary Altea, Alex Guarnaschelli, Simon Kim, Cedric Vongerichten y el hijo de Bocuse, Jerome.
“Me encanta encontrar la oportunidad de reunir amigos a mediados de febrero en un día frío. Fue perfecto ”, dijo Boulud.
