Manjal da Irrha Gatti, albóndigas de arroz mangalorean en hojas de cúrcuma para el desayuno
Manjal Iretha Gatti, una tradición de desayuno mangalorean (créditos de imagen: Pulimunchi Kitchen/Facebook)
Historia del plato
La preparación comienza con el arroz remojo durante la noche antes de molerlo a una masa lisa de consistencia precisa. Alternativamente, algunas adaptaciones modernas emplean harina de arroz para acelerar el proceso. El relleno comprende coco recién rallado, jaggery y cardamomo que crea un equilibrio armonioso de dulzura y fragancia. Cada porción se mide cuidadosamente en una hoja de cúrcuma, doblada con precisión practicada y al vapor hasta que se cocine perfectamente. Los hogares tradicionales mangaloreanos sirven a Manjal da Irrha Gatti para el desayuno con una llovizna de cálido ghee, acompañado de un fuerte café de filtro.
El papel de las hojas de cúrcuma
Lo que distingue este plato es la relación extraordinaria entre envoltura y relleno. Las hojas de cúrcuma no se consumen, pero tienen un doble propósito que contiene la bola de masa mientras lo infunden con su aroma distintivo terroso y cítrico. A medida que las parcelas vapor, los aceites esenciales de las hojas impregnan la masa de arroz, creando una fragancia que impregna al hogar un anuncio sensorial del regalo por venir. La adquisición de hojas de cúrcuma fresca presenta un desafío significativo fuera de las regiones tropicales de la India. Pero los entusiastas devotos a menudo recurren al cultivo de sus propias plantas de cúrcuma, un trabajo de amor de un año que requiere paciencia y cuidadosa tendencia. Las plantas prosperan en condiciones cálidas y húmedas con un amplio sol que refleja su entorno nativo.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina de arroz
- 2 tazas de agua caliente
- 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno de coco
- 2 tazas de coco rallado fresco
- 1 taza de azúcar roto o en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
Método
- Enjuague las hojas de cúrcuma bien bajo agua corriente. Déjelos secar con un paño limpio y reservar.
- En una sartén seca, asa ligeramente el coco rallado sobre una llama mediana hasta que esté caliente. Apague el calor. Agregue inmediatamente el azúcar, el polvo del cardamomo y las semillas de sésamo (si se usa). Mezcle bien hasta que la jaggery comience a derretirse y la mezcla esté bien combinada. Ponga a un lado para enfriar.
- En un tazón de mezcla, combine la harina de arroz y la sal. Agregue gradualmente agua caliente mientras revuelve para formar una masa suave y flexible. Deje que descanse durante unos minutos, cubierto con un paño húmedo.
- Coloque una hoja de cúrcuma plana sobre una superficie limpia. Tome una bola de 2 pulgadas de masa de arroz y aplántela sobre la hoja en una capa delgada y uniforme. Moje los dedos con agua para ayudar a extender la masa suavemente.
- Coloque una pequeña cantidad de jaggery de coco que se llena en la mitad de la capa de masa y extiende suavemente.
- Dobla la hoja por la mitad sobre el relleno, presionando los bordes suavemente para sellar la masa dentro. Repita con las hojas, masa y relleno restantes.
- Coloque los parcelas preparadas en una vaporera o olla de arroz. Vapor al vapor durante unos 20 minutos hasta que la masa esté firme y cocinada. Retire y deje enfriar por un minuto o dos.
- Sirva las albóndigas cálidas, todavía envueltas en la hoja de cúrcuma. Para comer, desenvuelva la hoja y disfrute de la bola de masa aromática y llena de dulce.
