El único menú del chef tailandés de Thai Vegetariano de Mumbai trae los secretos de Bangkok a Churchgate en 7 cursos

TOA 66 ofrece una nueva versión de sabores tailandeses

Este restaurante íntimo de 26 plazas se siente como descubrir un secreto bien guardado. La creación de Ishaa Jogani Shah y Deval Shah criada en Bangkok, Tóa 66 fue concebida para destruir la adaptación convencional de la cocina tailandesa para el paladar indio. En cambio, rinden un sincero homenaje a la rica herencia culinaria de Tailandia, reinventada para el paladar vegetariano sin un toque de compromiso.

Un espacio entre mundos

Entrar en Tóa 66 trae una extraña sensación de calma en contraste con el bullicio de South Bombay. El paladar terroso mejorado con texturas crudas y iluminación malhumorada le da al espacio una sensación de serenidad. Y a diferencia de muchos espacios finos, hay una intimidad claramente sin pretensiones aquí. La decoración incluye toques personales como ingredientes de Tailandia metidos en cubículos de madera, esperando su oportunidad de aparecer en el menú. O periódicos enmarcados de momentos fundamentales en la vida de Ishaa y Deval. Es casi como ser bienvenido en la casa de alguien, una opción puntiaguda por los propietarios que querían reflejar experiencias auténticas que han tenido en su infancia.

Detrás de la barra

Un viaje culinario en siete actos

Un menú de degustación es una opción inusual para la cocina del este de Asia, que a menudo se hace para compartir. Pero dado que TOA 66 fue elaborado para presentar a Mumbaikars a los nuevos platos tailandeses, Deval e Ishaa querían eliminar cualquier confusión de la ecuación y asegurarse de que sus invitados pudieran sentarse y concentrarse en disfrutar de la comida sin tener que traducir cada plato. También significa que pueden alejarse suavemente de las personas de quedarse con favoritos tailandeses familiares (¡no espere que Pad Thai y Khao Soi aquí!) Y en su lugar se sumergen en el verdadero negocio.

Siendo jainistas, un menú vegetariano era una elección natural, pero también sirve para hacer que la experiencia sea inclusiva para todos. Sin embargo, nunca tendrá la oportunidad de perderse la carne aquí, ya que el menú de siete platos muestra el complejo vocabulario culinario de Tailandia de manera que rara vez se experimenta en la comida vegetariana. En manos del chef Kanchit y el chef Natanong Vongvichai, con sus 35 años de experiencia culinaria que abarca el diverso paisaje alimentario de Bangkok, cada plato se convierte en lección de historia y descubrimiento fresco. Su comprensión del equilibrio de la tradición con la innovación vegetariana nunca se siente forzada o comprometida.

El viaje comienza con Miiang Kham, una deliciosa introducción a la filosofía de la comida tailandesa. Envolviendo las hojas de chaplú (betel salvaje) alrededor de las cebollas crudas en cubitos, limas, chiles, galangal, coco tostado y maní, y empapado en una salsa picante dulce hecha en casa. Para un concepto tan simple, crea una explosión de texturas y sabores que indica inmediatamente que esto no es una tarifa tailandesa ordinaria. La naturaleza interactiva del plato sirve como rompehielos y limpiadores de paladar que te prepara para la comida que se avecina.

La proteína Lookchin que sigue ofrece una profundidad inesperada y bolas de soja fritas que desafiarían cualquier versión de carne para su satisfacción, nadando en una salsa Tom Yam con una acidez perfecta que atraviesa la riqueza sin abrumador. Quizás la reinvención más impresionante viene con el Larb Tofu de dos maneras. La preparación tradicional presenta una carne picada de soja junto con arroz pegajoso envuelto en hojas que honra los orígenes del plato, mientras que la variación frita ofrece un contraste de textura que eleva la experiencia. El Kway Teow Lod llega como un estudio de delicadeza son láminas de arroz hechas a mano que se disuelven en la lengua, pero de alguna manera mantienen su estructura el tiempo suficiente para entregar la salsa robusta de Penang en la que se bañan. El rico coco es un regalo bellamente compensado con el aceite de cilantro fresco.

La única opción de plato grande de la noche viene en forma del plato principal donde se le pide que elija entre Kway Teow Naam y Tom Kha con Khao Pad Krapao. Y se convierte en el dilema más delicioso de la noche. El kway teow naam es una sopa con fideos de arroz suave y el caldo elaborado lento conlleva una profundidad que solo la paciencia puede producir. Las capas de sabor son tan reconfortantes que casi eclipsan los fideos frescos que solo sirven para volarlo en una comida completa. Mientras tanto, el arroz frito de albahaca tailandesa combinada con sopa de coco-galangal crea un diálogo entre los aromáticos fragantes y la riqueza cremosa que se siente cómoda y sofisticada.

El chef Kanchit y el chef Natanong Vongvichai tienen saboros en la cerradura, pero las finales dulces no son menos atractivos. El Thapthim Krop ofrece esas castañas de agua roja rubí en el jarabe de Sala por el que Tailandia es famosa, su crujido dando paso a la ternura similar a la gelatina contra el enfriamiento de la leche de coco. ¡Pero es el Kra-Pow! que persiste en la memoria mucho después de irse. El mousse de chocolate peruano encerrado en chocolate es técnicamente impecable, pero es la crema Pandan y el pistacho praline escondido dentro de la que crean una verdadera sorpresa. La técnica de fumar Oakwood agrega un toque de drama y dimensión al regalo de chocolate.

Vale la pena visitar?

Larga historia corta. Este es un lugar que debería estar absolutamente en su lista de deseos para este año. No simplemente están llenando un vacío en el paisaje culinario de Mumbai (aunque es cierto que la cocina tailandesa a menudo está subrepresentada) está redefiniendo las expectativas de lo que la comida vegetariana puede lograr. En una ciudad llena de cocina global, TOA 66 se distingue al rechazar los frills de fusión de PR a favor de la interpretación fiel que habla con los recuerdos de Ishaa y Deval. Si bien el concepto es contemporáneo, no se trata de modernizar la comida tailandesa, sino presentar su alma intacta. Para aquellos cansados ​​de experiencias gastronómicas predecibles, TOA 66 ofrece algo cada vez más raro: transporte genuino y una comida que te hace sentir cálido y bienvenido. Por el precio de un menú de degustación, está comprando un boleto a Bangkok, no el Bangkok de los folletos turísticos, sino la ciudad íntima y auténtica conocida por quienes lo llaman hogar.