¿Qué parte de un chile es la más picante? Aquí está todo lo que necesitas saber


¿Qué parte del chile es en realidad la más sexy? Sugerencia: no son las semillas
Mientras que los chiles son un elemento básico de la cocina india, que aparece en casi todos los platos posibles. La parte más popular de un chile no son las semillas, como muchos creen, sino la médula o placenta blanca que conecta las semillas con la pared interior de la fruta. Este tejido, conocido como tejido placentario, contiene la mayor concentración de capsaicina, el compuesto químico responsable de esa sensación ardiente.
¿Qué hace que los chiles sean calientes?
La capsaicina se produce en glándulas que se encuentran en el tejido placentario. Piense en estas glándulas como pequeñas fábricas de especias produciendo calor. Las semillas en sí no producen capsaicina, pero a menudo absorben algunas de su contacto cercano con el tejido placentario. Es por eso que las semillas aún pueden darle una patada decente, a pesar de que no son la principal fuente de calor.
La carne o la carne del chile contiene significativamente menos capsaicina que la médula. Esto explica por qué eliminar las semillas y la membrana blanca reduce sustancialmente el picante de su plato. Curiosamente, el nivel de calor generalmente aumenta a medida que avanza de la punta hacia el tallo, con el área alrededor del tallo que contiene más glándulas de capsaicina.
Pero, ¿por qué los chiles producen capsaicina en primer lugar? No es solo desafiar a los humanos amantes de las especias. La capsaicina sirve como mecanismo de defensa contra los mamíferos que podrían comer la fruta y dañar las semillas. Las aves, por otro lado, no pueden detectar la capsaicina y felizmente comen chiles sin sentir ninguna quemadura, dispersando efectivamente las semillas por todas partes.

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¿Cuáles son los chiles más picantes del mundo?
La concentración de capsaicina varía enormemente entre diferentes variedades de chile. Un pimiento contiene prácticamente ninguno, mientras que un Reaper de Carolina, actualmente el chile más popular del mundo, está cargado con el compuesto. Las condiciones de crecimiento también influyen en la picante, con factores de estrés como el agua limitada que en realidad aumentan la producción de capsaicina. Es por eso que la misma variedad de chile puede variar en calor dependiendo de cómo se cultivara.
Para aquellos que buscan ajustar el nivel de calor en su cocina, el conocimiento es la potencia. Si desea una especia máxima, incluya la médula blanca. Para calor moderado, incluya algunas semillas pero retire la mayor parte de la médula. Y para la experiencia más suave, elimine cuidadosamente todas las semillas y la membrana blanca, usando solo la carne.
La próxima vez que esté preparando chiles, recuerde que la parte blanca de aspecto inocuo es donde se esconde el verdadero fuego. Ya sea que tenga como objetivo crear un plato que le haga llorar a sus ojos o simplemente desee agregar una nota de calentamiento suave, comprender la arquitectura del calor del chile le brinda un control perfecto sobre sus creaciones culinarias.