Lex Yards en el nuevo Waldorf es una maravilla que reinventa la vieja reputación del legendario hotel
La reabrida de Waldorf-Astoria merecía una gran ensalada de Waldorf.
Michael Anthony, chef en el restaurante Lex Yard del hotel, va uno mejor. Su reinvención de la receta de 100 años no solo mejora en el original del país, sino que está a la altura de la espectacular transformación de $ 2 mil millones de todo el hotel.
Al igual que su entorno Art Deco, la ensalada de Anthony se aligera, se ilumina y se reconstituye para una nueva generación. Justo cuando el hotel conserva su lema de pavo pavo real y otros placeres interiores, la ensalada se basa en los conceptos básicos de la ensalada original: apio, manzanas y uvas.
Dirigido por primera vez por el chef del hotel Oscar Tschirky en 1896, la ensalada de Waldorf nunca ha sido una de mis favoritas. Con demasiada frecuencia, un asunto empalagoso y lleno de mayonesa, ya sea en restaurantes o restaurantes elegantes, el antiguo caballo de guerra a veces se apoyaba con maíz o frambuesas. No importa, el resultado fue el mismo: un montón suave de artículos no relacionados arrojados con lechugas verdes baratas y pesado por gotas de mayonesa.
Anthony, quien también es el chef de Gramercy Tavern muy querida, dijo que su objetivo era «mantenerlo simple, visualmente atractivo y memorable». Su golpe más audaz fue reemplazar a Mayo con un alioli de hormigueo y teñido de limón que halagan todos los elementos, que se enfrentan finos a una gasa que es como un picnic en un plato.
La ensalada arroja pequeña lechuga de gemas, frisee, nueces confitadas, tomates frescos, uvas y semillas de girasol tostadas, debajo de una nube de queso cheddar rallado.
Todos los sabores amargos y dulces, y texturas crujientes y suaves, se definen limpiamente y claramente. Es un gran plato de verano que seguramente brillará durante todo el año a medida que los elementos cambian con las estaciones.
Es el elemento imprescindible en el menú, y se ofrece tanto como parte de $ 140, cuatro platos de precio fijo y por $ 26 a la carta.
Tomará semanas para experimentar la profundidad total del menú, pero Anthony estaba en la cima de su juego en la noche de apertura con platos como el bajo negro tostado en una salsa de bouillabaisse de color oscuro y agradablemente dulce ($ 48), un rollo de langosta de Maine brillante ($ 53) que vivió a la descripción del mesero como «completamente cargada»;; y una tarta de souffle de terciopelo rojo peligrosamente delicioso y recién hecho ($ 22) que se rió del pastel de terciopelo rojo supuestamente icónico pero de sabor comercial de la vieja lista.
Fue una emocionante cena en Lex Yard el miércoles, cuando el hotel Reborn tuvo su primer latido en casi ocho años. (Un puñado de habitaciones están abiertas con la apertura a gran escala para incluir el Grand Ballroom planeado para septiembre).
El restaurante japonés Yoshoku, fuera del vestíbulo principal, ya estaba casi lleno, mientras que Peacock Alley llena con el sonido de los asistentes al salón encantado de encontrar que el lugar legendario se viera mejor que en varias generaciones.
El Lex Yard de dos niveles es más informal en la planta baja donde las voces de un bar animado impregnan la escena. El segundo nivel más lujoso, donde me senté, es más lujoso con cabinas y pisos alfombrados ricamente tapizados. Desafortunadamente, también viene con una vista a través de ventanas de pisos de espuma de poliestireno dentro de un edificio que parece estar bajo renovación eterna.
Los tranquilos y calurosos días de verano de julio son primavera para Lex Yard. Aprete antes de que el otoño traiga noches más frescas, y las hordas que se preguntaron durante ocho años si alguna vez habían pisado el Waldorf-Astoria nuevamente.
