Los científicos crean la nugget de pollo cultivada en laboratorio más grande del mundo, completa con venas artificiales
Los científicos han cultivado una pieza de pollo del tamaño de una pepita utilizando un nuevo método que puede entregar nutrientes y oxígeno a los tejidos artificiales, marcando un gran avance en carne cultivada.
Mientras que los laboratorios han sido producir tejidos realistas Durante más de una década, los métodos anteriores solo hicieron pequeñas bolas de celdas dispersas de menos de 1 milímetro de espesor, o aproximadamente 0.04 pulgadas. Fue un desafío mantener las agrupaciones celulares juntas de una manera que imitaba más de cerca la textura del músculo, y la generación actual de carnes cultivadas en laboratorio a menudo son pequeñas piezas agrupadas alrededor de un andamio comestible.
Sin embargo, un equipo de investigadores en Japón ha logrado nuevas longitudes, cultivando una sola pieza cuadrada de pollo de pollo 2.7 pulgadas (7 centímetros) de ancho y 0.7 pulgadas (2 centímetros) de espesor con una nueva herramienta de laboratorio, según un artículo publicado el miércoles en la revista en la revista Tendencias en biotecnología. Con un peso de aproximadamente un tercio de una onza, el músculo de pollo artificial es una pequeña mordida, pero se cree que es la parte más grande del mundo de carne cultivada en laboratorio.
Los científicos desarrollaron un biorreactor que imitaba un sistema circulatorio, utilizando 50 fibras huecas que actúan como venas para distribuir nutrientes y oxígeno a la carne, manteniendo a las células vivas y guiándolas para crecer en las direcciones especificadas.
El biorreactor entregó nutrientes y oxígeno a través del tejido utilizando pequeñas fibras huecas con precisión, utilizando un método que, por primera vez, podría mantener el crecimiento en distancias celulares relativamente largas.
Este trozo de pollo no estaba hecho con materiales de grado alimenticio, y los científicos no lo han probado.
«Es emocionante descubrir que estas pequeñas fibras también pueden ayudar efectivamente a crear tejidos artificiales», Shoji Takeuchi, coautor del estudio y profesor de la Universidad de Tokio en Japón, dijo en un comunicado. Las fibras huecas se habían utilizado previamente en filtros de agua domésticos y máquinas de diálisis para pacientes con enfermedad renal.
El nuevo enfoque, dijo, podría ser una forma escalable de producir carne cultivada completa, y agregó que podría generar avances no solo en la producción de alimentos, sino también. medicina regenerativaPruebas de drogas y robótica biohribrida.
La nueva tecnología podría acelerar la viabilidad comercial de la carne cultivada, pero hay más desafíos por delante.
Replicar la textura y el sabor de la carne de corte completo sigue siendo «difícil», dijo Takeuchi, y agregó que las piezas más grandes también requerirán un mejor suministro de oxígeno.
Además, el proceso de eliminar pequeñas fibras huecas que ayudan a cultivar la carne, actualmente realizada por los investigadores manualmente, debe ser automatizado, dijo, y agregó que la carne futura cultivada en laboratorio también deberá hacerse con materiales de grado alimenticio antes de que se puedan comer.
Los consumidores en los Estados Unidos tienen actitudes mixtas hacia la carne cultivada. Alrededor de un tercio dicen que no están dispuestos a probar el pollo cultivado, y el 40% rechazan la carne de cerdo cultivada, según una encuesta de 2024 Realizado por la Universidad de Purdue en Indiana.
Las preocupaciones éticas y ambientales pueden llevar a los consumidores a optar por Sustitutos de carne a base de plantasPero la carne cultivada presenta un obstáculo diferente a la aceptación en parte debido a los riesgos percibidos de los alimentos, como su antinaturalidad, falta de familiaridad y preocupaciones sobre si es seguro o saludable comer, Según un estudio de 2022.
Actualmente, hay poca carne cultivada en el mercado, pero se pueden vender legalmente a los consumidores en tres países: Singapur, Estados Unidos e Israel. Solo Dos compañías de California están autorizados a vender carne cultivada en los Estados Unidos, mientras que Florida y Alabama han prohibido sus ventas.
En 2013, la primera hamburguesa cultivada en laboratorio del mundo hecha de células madre de vaca fue cocinada y probada públicamente en Londres, a revisiones ambivalentes.
