El segmento de los espíritus no alcohólicos está explotando y mejorando

Cuando los primeros espíritus libres de alcohol llegaron al mercado hace unos años, necesitaban serias zhuzhing para probar incluso remotamente sabrosos.

Anteriormente, usar espíritus no alcohólicos a menudo significaba agregar capas de ingredientes adicionales, sin mencionar azúcares y calorías, para construir incluso un cóctel a mitad de camino, y no estaban diseñados para tomar un sorbo ordenado. Sin embargo, a medida que el mercado de alcohol cero continúa su trayectoria ascendente, los productos están mejorando en calidad y variedad independientes.

Bar Convent Brooklyn es una de las convenciones de la industria de bebidas más grandes en los EE. UU., Y aunque el evento atiende principalmente al lado de la hospitalidad del alcohol, algunos de los stands y seminarios más concurridos en BCB 2025 en junio presentaban una prueba baja (50 pruebas o 25% ABV y menos) y bebidas a prueba cero. El talento de renombre ayudó a atraer multitudes, pero el verdadero conductor era una demanda: ahora se espera que los bares ofrezcan opciones que no sean ALC mientras mantienen los costos bajos.

En los últimos años, el fracaso de los lugares de solo prueba de cero mostró que estos productos funcionan mejor junto a los alcohólicos, especialmente porque tienen un precio similar. Las primeras opciones, a menudo hechas de té, botánicos y/o agua destilada con sabor, sabían más como refrescos herbales o agua azucarada con mejoras sintéticas que las verdaderas alternativas de espíritu. Las nuevas ofertas más exitosas son los destilados comerciales, diseñados para tomar un sorbo más lento y fabricados con procesos, como la ósmosis inversa o la destilación de vacío para retener un sabor auténtico.

«El costo de los ingredientes de calidad, la producción, el embalaje y el desarrollo del sabor es muy real: aparte del impuesto sobre los impuestos especiales, no necesariamente significa que sea barato de hacer», dijo Mehmet ünlü, cofundador, CEO, Undone, que produce espíritus no alcohólicos premium y R.lanzado ecentemente en los EE. UU.. «Preservamos el perfil de sabor original del espíritu a través de una cuidadosa oferta y capas de sabor, lo que significa que no tenemos que fingirlo, solo lo elevamos».

Ahora, las opciones no alcohólicas tienen algo para todos. La subcategoría de Aperitivo a prueba de cero y no alcohólico, por ejemplo, son impulsores clave en este mercado, incluso con los snobs tradicionales más grandes de cócteles que toman un descanso sobrio para estos sabrosos, satisfactorios pero menos azucarados alternativas de Amaro, como el cáñamo de Pathfinder y la raíz, la figlia y los Kin Euphorics.

«Siempre me ha encantado el ritual de aperitivo ese momento de pausa antes de una comida cuando te quedas con amigos o te preparas para disfrutar de la buena comida», dijo Paul Mathew, fundador de los aperitis no alcohólicos de hoja siempre. Las tres expresiones centrales de Everleaf (bosque, montaña y marina) están creadas para consumir como uno lo harían los componentes de un spritz u otro cóctel amargo.

«Prestamos mucha atención a cómo evolucionan los sabores en el paladar, con un componente amargado para los tres para ese largo final», dijo Mathew. «Como cantinero, siempre he disfrutado trabajar con ellos para esa intensidad y equilibrio de sabor que es amargado, aromático y en capas, característicos. Están diseñados para abrir el paladar y la conversación de chispas».

Uno de los componentes clave de un cóctel adecuado son los amargos, los que están discontinuos o se dejan caer en bebidas para agregar una profundidad de sabor, pero se producen a partir de una base que tiene un alto contenido de alcohol para transportar el intenso pop de extracto botánico.

Pensar completamente sobrio significa renunciar a los amargos también, incluso si solo un par de gotas en refrescos no equivalen a mucho ABV. Ahora hay marcas de amargos no alcohólicos, como Seasn y el El Guapo de propiedad de mujeres, que ofrecen una variedad de posibilidades de sabor para cumplir con esa llamada necesaria.

El segmento RTD a prueba de cero también ha recibido una actualización, y las marcas, como Lyre’s, St. Agrestis, Free Spirits, Mockly, Bar Diver, Edna’s y Ghia, ofrecen productos que toman sus homólogos de cócteles alcohólicos con profundidad de sabor y viscosidad más pesada. La mayoría de ellos también tienen poca azúcar, con 80 calorías o menos por porción, y no beben como un refresco sino un cóctel real.

No importa la categoría, la innovación está moviendo la aguja. Los productores están marcando en complejidad, equilibrio y textura de manera que ahora reflejan más de cerca a sus homólogos alcohólicos y, a veces, incluso pueden ofrecer nuevas experiencias sensoriales que se mantienen por su cuenta.