Una fiesta festiva con un giro Umami: recetas especiales de Eid de MasterChef Ajay Chopra

• Pollo (Curry Cut) – 500 GMS
• Aceite – 2 cucharadas
• CLAVES – 2-3 PCS
• Pimienta negra – 1 cucharadita
• Hoja de laurel – hojas 2-3
• Cardamomo verde – 5 GMS
• Mace – 1 PC
• Canela – 5 gms
• Pasta de jengibre y ajo – 2 cucharadas
• Chilies verdes – 2-3 nos
• Cuajada – ½ taza
• Sal – según sea necesario
• Pasta de anacardo – 2 cucharadas
• Cebolla (más o menos picada) – 1½ taza
• Kewra Water – 1 cucharada
• Hilos de azafrán – 10-12
• Crema fresca – 2 cucharadas
• Masala secreta – 1 cucharada
• MSG – 1 cucharadita
• Cúrcuma – 1 cucharadita
• Agua: según sea necesario

Método:

Prepare la pasta de cebolla:

1. Hervir las cebollas con pimienta negra, clavo, cardamomo verde, canela, maza y hoja de laurel hasta que estén suaves.
2. Colar, eliminar las especias enteras y moler las cebollas en una pasta suave. Dejar de lado.

1. Mezcle el pollo con pasta de jengibre, sal, cúrcuma y msg. Déjelo descansar durante 15-20 minutos.

1. Caliente el aceite en un manual, agregue la bahía, canela, clavo, cardamomo verde y maza.
2. Agregue la pasta de jengibre-ajo y los chiles verdes. Saltee hasta que sea fragante.
3. Agregue la pasta de cebolla y cocine hasta que el aceite se separe.
4. Agregue la cuajada y cocine bien.

1. Agregue el pollo marinado y cocine hasta que se vuelva blanco y libere jugos.
2. Agregue agua para la consistencia de salsa deseada. Agregue los hilos de azafrán.

1. Agregue la pasta de anacardos y deje que cocine a fuego lento a fuego lento.
2. Mezcle pimienta negra, masala secreta, agua de Kewra y cocine unos minutos más.
3. Agregue la crema fresca y rocíe con Rogan (aceite mezclado con polvo de chile rojo de Kashmiri).

Sugerencia de servicio: ¡sirva caliente con Naan, Rumali Roti o arroz de azafrán para una indulgencia real de Eid!

• Vanaspati (Dalda) / aceite – 2 cucharadas
• Pimienta negra – 1 cucharadita
• CLAVES – 2-3 PCS
• Mace – 1 PC
• Cardamomo verde – 2-3 PCS
• Canela – 1 pulgada
• Anise Star – ½ PC
• Dagad Phool (flor de piedra) – ½ cucharada
• Cebolla (picada) – ½ taza
• Hojas de cilantro – 50 gms
• Hojas de menta – 25 gms
• Chilies verdes – 3-4 Nos.
• Jengibre – ½ pulgada
• Ajo – 3-4 dientes
• Sal – ½ cucharada
• Polvo de cúrcuma – 1 cucharadita
• Pasta de jengibre y ajo – 1 cucharada
• Matar (guisantes verdes) – ⅓ Copa
• MSG – 1 cucharadita (opcional)
• Ladi Pav – 2 Nos.
• Mantequilla – para tostarse pav

Método:

Pasta de masala verde:

1. Mezcle el cilantro, la menta, los chiles verdes, el jengibre, el ajo y un poco de agua en una pasta fina.

1. Caliente las vanaspati o el aceite en una sartén.
2. Agregue pimienta negra, clavo, maza, cardamomo verde, canela, anís estrellado y Dagad Phool. Saltee hasta que sea aromático.

1. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén doradas.
2. Agregue la pasta de jengibre-ajo y cocine hasta que el olor crudo desaparezca.

1. Agregue kheema y cocine, revolviendo continuamente.
2. Agregue el polvo de cúrcuma, sal y Msg.
3. Saltee hasta que el Kheema cambie de color.

1. Vierta la pasta verde preparada y mezcle bien.
2. Agregue agua para ajustar la consistencia.
3. Agregue matar y cocine hasta que el kheema esté tierno y el aceite se separe.

1. Caliente la mantequilla en una sartén y toste el PAV hasta que estén doradas y crujientes.

1. Adorne con cilantro picado, chiles verdes cortados, cebolla picada y juliennes de jengibre.

Sugerencia de porción: Sirva caliente con PAV a la parrilla mantecoso, un lado de ensalada y rodajas de limón. ¡Disfruta de los sabores festivos de Eid en cada bocado!