Mapa de ‘Saag’ de la India: 10 verdes de hoja desi para elegir sobre col rizada y lechuga
De Gongura a Kalmi: Desi Saags con más drama que Kale (Imágenes: Istock)
Así que aquí está nuestras leyendas definitivas, llenas de sabor, ligeramente geek y totalmente desi, de las leyendas frondosas de la India que merecen un asiento en su plato.
Esta belleza salvaje prospera en los rincones pantanosos del noreste y tiene más que un golpe. Rico en fibra dietética y antioxidantes, Sengmora Xaak no solo es sabroso, es medicinal. Los lugareños juran por sus beneficios por tratar pilas, diabetes e incluso heridas.
Mejor Disfrutado como: Un curry de cerdo ahumado con arroz y un toque de apong tradicional (cerveza de arroz). Rústico, terroso, inolvidable.
También conocido como: Espinacas de búfalo o berro de amarga
Este verde de hoja amarga tiene una relación de amor o odio o odio con las papilas gustativas, pero sus propiedades curativas ganan cada vez. Conocido por relajar los músculos, mejorar el sueño e incluso ayudar a los trastornos de la piel, este SAAG es una farmacopea en un plato.
Plato imprescindible: Sopa de Helencha con Koi Mach. Bonificación: Helencha Pakoras durante el monzón convertirá cualquier escéptico.
3. Gen-India)
También conocido como: Sorrel hojas, ambadi, mestapata, haz mora
Esta tarta y verde picante es una querida pan-india, desde Andhra hasta Assam. Repleto de hierro y ácido fólico, es el tipo de hoja que no solo se sienta bonita, transforma los platos.
Multitud Favorito: Mutton o chutney de Gongura: piense en un fuerte, picante y satisfactorio.
4. Arbi o Colocasia Saag (Norte, India Oriental)
También conocido como: Kochu Shaak, Arbi Ka Patta
Si nunca has tenido hojas de colocasia al vapor rodadas en Besan condimentado y frito a la perfección dorada, ¿has vivido? Conocido por sus exuberantes hojas en forma de corazón y su rico contenido mineral, este SAAG funciona como medicina y magia.
No Extrañar: Patrode o Patra, especialmente con un lado de Hot Chai.
5. Bathua Saag (norte de la India)
También conocido como: Cuartos de cordero, álbum Chenopodium
Parece el primo fresco de las espinacas, Bathua es el héroe invernal no reconocido. Purifica la sangre, la digestión con SIDA y es tan rico en calcio y aminoácidos, su polvo de proteína podría llorar.
Debe comer: Bathua Chicken Curry o Bathua Raita. Sí, los verdes pueden ser indulgentes.
6. Chaulai Saag (Pan-India)
También conocido como: Amaranth hojas
Vestado en todas partes desde el Himalaya hasta Kerala, la vibrante paleta de verde a rojo de Chaulai es más que digna de Instagram. Es una bomba de nutrientes con hierro, folato y vitaminas en abundancia.
Combo clásico: Moong Dal y Chaulai, simples, nostálgicos y supremamente nutritivos.
7. Estoy huyendo (Sikkim y noreste)
También conocido como: Tupistra asintiendo
Esta planta de aspecto exótico pertenece a la familia Lily, aunque serías perdonado por pensar que es una orquídea. Se dice que el nakima es raro y medicinal tiene propiedades antimicóticas y anticancerígenas.
Pruébalo con: Pollo salteado. El sabor agridulce es una revelación.
Deliciosos usos: Vapor de Goan Patoli, pitha de Holud bengalí o pescado al vapor en hojas de cúrcuma, un plato que es poesía en cada bocado.
9. Lingru (Uttarakhand, Himachal Pradesh, Assam)
También conocido como: Helecho fiddlehead, dhekia xaak
Este helecho salvaje es el regalo en forma de espiral de la naturaleza. Rosiminado de omega-3 y antioxidantes, Lingru es un favorito de las colinas y un superalimento grave.
Que comer: Un curry a base de cuajada en las colinas de Uttarakhand o salteado con aceite de mostaza y ajo en Assam.
10. Kalmi Saag (Bengala Occidental/Karnataka)
También conocido como: Espinacas de agua, Anne Soppu
Kalmi Saag puede crecer como una hierba, pero no es una hoja ordinaria. Repleto de vitaminas y prácticamente sin calorías, fue un salvador de la guerra durante la hambruna de Bengala y la ocupación japonesa de Singapur.
La mejor manera de disfrutar: Salteado ligero con ajo y chiles verdes o el chutney picante picante en Karnataka.
Desi Saag es el nuevo superalimento
Olvídese de los verdes importados con etiquetas de precios elegantes. La verdad es que su proveedor de verduras local está sentado en una mina de oro de verduras densas en nutrientes, culturalmente ricas y llenas de sabor que han alimentado a generaciones. Ya sea que esté subiendo de bajo cal, de alta proteína o simplemente tratando de comer sin llorar, Desi Saag es la respuesta.
Entonces, la próxima vez que busques esa col rizada o romana caro, pregúntate, ¿ya conociste a Sengmora?
Barra lateral de hechos curiosos (porque las trivia también son deliciosas):
- Calma sierra ayudó a salvar vidas durante la hambruna de Bengala y la Segunda Guerra Mundial.
- Estoy huyendo de Parece una orquídea pero en realidad es un lirio.
- Gongo es tan querido en Andhra Pradesh que tiene restaurantes enteros con temática a su alrededor.
- Hojas de colocasia Puede causar picazón si no se cocina correctamente; ahora eso es lo que llamamos vivir en el borde.
