5 recetas simples de fermentación para ayudarlo a comenzar su viaje de fermentación

Aquí hay algunos fermentos simples para agregar a su cocina

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La fermentación es tanto arte como la ciencia, así que aborde el proceso con curiosidad y paciencia. Cada lote puede variar ligeramente dependiendo de su entorno, ingredientes y tiempo, pero esta variación natural es parte del encanto de la fermentación. A medida que gane confianza, experimente con diferentes especias, verduras y técnicas para crear fermentos únicos adecuados para su gusto. El viaje hacia la fermentación no solo lo conecta con antiguas tradiciones alimentarias, sino que también ofrece deliciosos alimentos vivos que nutren tanto el cuerpo como el paladar. Para los principiantes que buscan embarcarse en su viaje de fermentación, aquí hay cinco recetas directas de varias tradiciones culinarias que requieren equipos e ingredientes mínimos.

Khorisa: brotes de bambú fermentados

Khorisa es un fermento tradicional de Assam en el noreste de la India que transforma los brotes de bambú en un condimento picante y picante. El proceso desglosa las toxinas naturales en el bambú mientras crea una adición versátil a los platos regionales. Para preparar a Khorisa en casa, comience pelando y cortando brotes de bambú frescos en rodajas delgadas. Enjuagarlos bien bajo agua fría para eliminar cualquier amargura. Coloque los brotes de bambú en un frasco de vidrio limpio, agregando una cucharada de sal y algunos chiles verdes en rodajas. Cubra con agua, dejando aproximadamente una pulgada de espacio de cabeza. Selle el frasco y almacene en un lugar cálido y oscuro durante 5-7 días. La mezcla desarrollará un aroma agradablemente agrio cuando esté listo. Use Khorisa como una guarnición sabrosa o revuélvala en curry para un toque auténtico de Assamese.

Kanji: bebida de zanahoria púrpura probiótica de Punjab

Esta bebida fermentada vibrante y picante de Punjab se hace tradicionalmente con zanahorias negras, aunque las zanahorias moradas son un excelente sustituto. Kanji se celebra por sus beneficios digestivos y color llamativo. Para Kanji casero, replique 500 g de zanahorias moradas y colóquelas en un gran frasco de vidrio. Agregue dos cucharadas de semillas de mostaza, una cucharada de sal y una cucharadita de polvo de chile rojo. Llene el frasco con agua filtrada, revuelva bien y cubra con un paño transpirable asegurado con una banda de goma. Deje que la mezcla fermente en un lugar soleado durante 4-5 días, revolviendo una vez al día. Cuando el líquido desarrolla un sabor agradablemente agrio con un ligero efervescencia, tasa y refrigere. Disfrute de esta bebida rica en probiótica como un refrescante aperitivo o ayuda digestiva.

Gundruk: Verdes de hoja fermentada nepalí

Gundruk es un fermento tradicional de Nepal y Sikkim que transforma los verdes de hoja humilde en una potencia nutricional con un sabor picante distintivo. Esta técnica de preservación ha sostenido a las comunidades de montaña a través de inviernos duros durante generaciones. Para crear gundruk, recolecte hojas de mostaza frescas, verduras de rábano o hojas de repollo. Se marchitan al sol durante un día, luego lave bien y magulle las hojas a mano para liberar sus jugos. Empaca los verdes en un recipiente limpio, presionando firmemente para eliminar los bolsillos de aire. Cubra con una placa ponderada para mantener las hojas sumergidas en sus propios jugos. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 7-10 días. Una vez que se completa la fermentación, extienda las hojas al sol para que se sequen por completo. Almacene en recipientes herméticos y rehidraten según sea necesario para agregar a sopas, saltear o disfrutar como un guarnición sabrosa.

Hawaijar: soja fermentada manipuri

Hawijar de Manipur ofrece una adición sabrosa y rica en proteínas a su repertorio de fermentación. Esta preparación tradicional transforma la soja a través de la fermentación natural, creando un condimento nutritivo con un aroma y sabor distintivos. Para preparar a Hawijar, remoja 500 g de soja durante la noche, luego hierva hasta que estén suaves pero no blandas. Escurra bien y envuelva los frijoles tibios en hojas de plátano o un paño limpio y húmedo. Coloque este paquete en una ubicación cálida, idealmente alrededor de 30-35 ° C, durante 3-4 días. Los frijoles desarrollarán una consistencia pegajosa y un aroma característico a medida que las bacterias beneficiosas funcionen con su magia. Una vez fermentado, Hawijar se puede usar para mejorar el curry, los guisos o disfrutar como una guarnición salada. Su rico sabor umami y su alto contenido de proteínas lo hacen nutritivo y satisfactorio.

Salsa de chile fermentada

Una salsa de chile fermentada con lacto versátil trae calor vibrante y un sabor complejo a innumerables platos. A diferencia de las salsas calientes a base de vinagre, esta versión fermentada desarrolla profundidad a través de la fermentación de ácido láctico natural. Comience seleccionando 300 g de chiles frescos de su variedad preferida, las variedades más suaves como los jalapeños funcionan bien para principiantes. Retire los tallos y corta los chiles, incluidas las semillas para que el calor extra si lo desee. Coloque en un tazón con cuatro dientes de ajo pelado, una cucharada de sal y, opcionalmente, una cucharada de azúcar para equilibrar el calor. Masajee la mezcla hasta que los chiles liberen sus jugos. Transfiera a un frasco limpio, asegurando que todo permanezca sumergido debajo de la salmuera utilizando un peso de fermentación o una pequeña bolsa de cierre con cremallera llena de agua. Cubra con una tapa suelta o una llave de aire para permitir que los gases escapen. Fermento a temperatura ambiente durante 1-2 semanas, revisando diariamente para liberar cualquier presión. Cuando la mezcla desarrolle un sabor picante y agradable, mezcle hasta que esté suave y refrigere. Este condimento vivo continuará desarrollando complejidad con el tiempo.