El pasado real de Ratlami Sev, este refrigerio etiquetado con GI de Madhya Pradesh Snack viene con un legado mogol de 200 años
Ratlami SEV es un refrigerio de 200 años que fue creado por Créditos de Mughals-Instagram-SeprineDipalitiesFindia
Historia de Ratlami Sev
Ratlami SEV es un refrigerio crujiente frito que se prepara con una mezcla de especias combinadas con harina de gramo. El refrigerio sirve más que un acompañamiento o cobertura de chaat para Dal Chawal. Este refrigerio tiene una profunda conexión con Ratlam, un pequeño pueblo en la región de Madhya Pradesh de Madhya. El refrigerio es reconocido por su aroma distintivo y su uso versátil, este Namkeen ha sido parte de la cultura local durante más de dos siglos. El Namkeen a menudo se encuentra en bocadillos como Bhelpuri, Sevpuri y Papdi Chaat, o simplemente se sale como mordaces con una taza de té.
Los orígenes del plato se remontan a finales del siglo XIX, cuando los emperadores mogoles hicieron una visita no anunciada a la región de Malwa. Durante su estadía en Ratlam, los emperadores se encontraron ansiando Sevaiyaan, un plato dulce lleno de vermicelli que generalmente se disfruta durante el Eid. Sin embargo, debido a la falta de disponibilidad del trigo en el área, solicitaron que la tribu local, la BHIL, preparara una versión utilizando la harina Gram disponible. Esta fue la primera vez que se descubrió la primera receta de Ratlami Sev. La receta se llamaba originalmente Bhildi SEV, ya que son los verdaderos fundadores detrás del plato.
La receta tribal se convirtió en un éxito final
Desde una receta tribal hasta convertirse en un éxito en la escena culinaria moderna, este plato seguramente se graduó de sus humildes comienzos. Se cree que el plato toma un giro importante a principios de 1900, cuando los empresarios locales comenzaron a producirlo ellos mismos y venderlo en el mercado local.
Según la leyenda, la familia Saklecha de Ratlam jugó un papel importante en esta transición, estableciendo una de las primeras tiendas dedicadas a hacer el SEV. Mientras que la región aún se aferran al hecho de su auténtico sabor, los productores de SEV en Gujarat e Indore han tomado este bocadillo salado, lo que lo pone a disposición para todos.
En 2015, el refrigerio recibió una etiqueta de indicación geográfica gloriosa y reconocida, que consolidó su lugar en la diversa escena alimentaria de la India. El refrigerio ha logrado cruzar las fronteras y convertirse en un elemento básico no solo en la India sino en lugares como Singapur, Estados Unidos, China y el Reino Unido.
¿Qué hace que Ratlami sev sea tan especial?
La textura y el sabor únicos del plato están totalmente dedicados al clima especial, del agua, el suelo de Ratlam. Los lugareños creen que el plato es un arte en sí mismo. El SEV que comenzó como un refrigerio para los emperadores mogoles, ahora es una delicia de renombre internacional que se saborea en numerosas formas. El SEV continúa llevando el legado de sus orígenes que también ofrecen un sabor del pasado con cada bocado.
Preparado con una mezcla de ingredientes simples, siga estos sencillos pasos y disfrute de su día.
Ingredientes
Para una mezcla especial
- 20 pimientos negros
- 15 clavos
- 1 cucharada de polvo de jengibre seco
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de sal negra
- 1 cucharadita de AJWAIN
- 1 cucharadita
- 1 cucharadita de polvo de chile rojo
- 1 cucharadita de semillas de chile rojo seco
- ½ cucharadita de garam masala
Para Ratlami Sev
- ½ taza de aceite
- ½ taza de agua
- 1/8 de polvo de cúrcuma
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 250 g de harina de gramo
- Agua según sea necesario
- Aceite para freír de profundidad
- Mezcla de especias preparada
Método
- Para preparar este refrigerio frito Ratlami Sev en casaComience agregando pimienta negra, clavo, semillas de hinojo, sal negra, polvo de jengibre seco, clavo, chiles rojos secos y garam masala en un frasco de mezcla. Mírelo en polvo fino y mantenlo a un lado.
- Ahora, agregue agua junto con aceite y muele la mezcla hasta que quede suave. Luego, en la mezcla, agregue sal, bicarbonato de sodio, masala preparada, jugo de limón y polvo de cúrcuma para una pasta.
- Agregue la pasta molida en un tazón de mezcla y agregue la harina de gramo para amasar la masa. Una vez que la masa sea firme, agregue agua para que se suave para el SEV. Luego, caliente el aceite en una llama media y coloque una pequeña porción de masa en él.
- Baje el fuego a medio-bajo y luego coloque el SEV adecuadamente en el Kadhai sin engrasarlo con aceite de manera uniforme. También puede usar un fabricante de SEV en lugar de Zara. Freír todo el SEV a fuego medio hasta que se vuelva crujiente. ¡Sirva Ratlami SEV con té o café y disfruta!
