Las estrellas Michelin para 2025 se anunciaron el 10 de febrero en una cena de premios en Glasgow, y Scotland ganó dos nuevas estrellas.
Un total de 1,147 restaurantes, incluidos 220 protagonistas, se incluyen en la selección, con Moor Hall liderando el camino como el último restaurante de tres estrellas de la guía.
Otros tres restaurantes han sido recién galardonados con dos estrellas Michelin y hay 22 nuevos establecimientos de una estrella.
También se han otorgado 36 nuevos gourmands de babero para restaurantes que ofrecen buena comida a un excelente precio, incluidos cinco en Escocia, incluidos Margo, Fish Shop Ballater, Gaga, Ardfern y Skua.
Finalmente, se han otorgado cinco nuevas estrellas verdes por un compromiso sobresaliente con un enfoque más sostenible de la gastronomía.
De la ceremonia general y las estrellas en el Reino Unido, Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, dijo: «Estoy muy emocionado de ver que nuestra Guía de Gran Bretaña e Irlanda ha tenido un año tan fuerte una vez más. A pesar de los desafíos que enfrentan , los chefs y restauradores nos han demostrado que su talento, compromiso e ingenio no conocen límites.
«Moor Hall que recientemente recibe tres estrellas Michelin será con razón la noticia, pero estoy igualmente contento de ver que un gran total de 22 nuevas estrellas se unan a nuestra familia. Tener 36 baberos otorgados este año también es una gran señal para la hospitalidad británica e irlandesa, Mostrando cuán difíciles están trabajando para ofrecer un gran valor a los comensales.
En la guía de 2025 hay 13 restaurantes Michelin Star en Escocia.
Lyla
(3 Royal Terrace, Edimburgo EH7 5AB)
Una de las nuevas estrellas Michelin para Escocia, Lyla es el restaurante del menú de degustación centrado en mariscos del chef Stuart Ralston, ubicado en Royal Terrace, Edimburgo, el sitio del difunto El restaurante 21212 de Paul Kitching.
El menú de degustación de 10 platos se sirve en el impresionante comedor georgiano (después de bocadillos y pre-trago en la barra atmosférica de arriba) y los platos son una expresión del estilo de cocción de Stuart, centrándose en combinaciones de sabores sorprendentes con baja o ninguna manipulación de ingredientes .
Lyla es el cuarto restaurante de Ralston que abre en Edimburgo; Siguiendo a Aizle, Noto y más recientemente Tipo.
Avery
(54 St Stephen St, Edimburgo EH3 5Al)
El chef estadounidense Rodney Wages, ex dueño de chef de The One Michelin Star Avery en San Francisco, abrió Avery en Edimburgo en 2024 en el sitio del antiguo restaurante Stockbridge.
En Avery Edimburgo, está emocionado de llevar su perspectiva y técnicas únicas a Escocia mientras celebraba la generosidad de los productos escoceses, la carne y los mariscos, de los que los salarios nos hablaban en nuestro Podcast Scran.
Gleturret Lalique
(Glenturret Distillery, Crieff Ph7 4ha)
El Glenturret Lalique ha ganado una codiciada segunda estrella en 2024, llevando el número de dos restaurantes Michelin Star en Escocia a dos, ellos y el restaurante Andrew Fairlie, por primera vez en años.
El restaurante Glenturret Lalique es el primer establecimiento gastronómico dentro de una destilería en Escocia y se inauguró en 2021.
El restaurante está encabezado por el antiguo número uno en el jefe de cocina de Balmoral. Mark Donald.
Mark asumió el puesto en el restaurante con estrellas Michelin del Hotel Balmoral en 2018 después de un período de 13 años en el extranjero.
Del elogio Mark dijo: «Es un gran momento para Escocia pero también para el whisky». El Glenturret Lalique es el único restaurante Michelin Star dentro de una destilería.
Madera
(10 Lady Lawson St, Edimburgo EH3 9DS)
Timberyard ha conservado el prestigioso galardón, y ahora está en su duodécimo año.
Propiedad y operada por la familia Radford de Edimburgo desde 2012, Timberyard se centra en la cocina dirigida por ingredientes creada con respecto a la naturaleza y los productos, y se obtiene de proveedores locales y artesanales y la Larder Natural de Escocia.
Garza
(87, 91a Henderson St, Leith, Edimburgo EH6 6ED)
En 2023, Sam Yorke fue el chef más joven en recibir una estrella Michelin para su restaurante Edimburgo.
Desde su apertura en 2021, Heron ofrece una buena cena de granja a mesa con un menú a-la-carga y dos menús de degustación que cambian cada pocas semanas, mostrando lo mejor de los productos de temporada de Escocia, incluidas frutas y verduras orgánicas de la compañía libre, pescado salvaje y Los mariscos de las langostas de Belhaven, el caza y el patrimonio generan carne de carnicería de Macduff de los Lothians y las fronteras escocesas.
Restaurante Andrew Fairlie
(Gleneagles Hotel, Auchterarder, PH3 1NF)
Anteriormente, el único restaurante de Escocia con dos estrellas Michelin, el restaurante Andrew Fairlie se puede encontrar en los terrenos del lujoso Hotel Gleneagles y es reconocido por su excelente servicio y platos inmaculados.
El restaurante ha mantenido su estado de dos estrellas bajo la guía del jefe de cocina. Stevie McLaughlinquien trabajó estrechamente con el difunto Andrew Fairlie durante años.
Establecimiento
(15 Salisbury Place, Edimburgo, EH9 1SL)
El Condita de Edimburgo conservó su calificación de una estrella.
La Guía Michelin dice esto del restaurante: «El chef Conor Toomey ofrece un menú sorpresa donde los interesantes platos modernos se preparan y se presentan con confianza.
«Un marcador dibujado a mano que imagina algunos de los ingredientes insinúa lo que está por venir; el producto es británico, pero es la cualidad la que dicta el origen, no la ubicación».
La posada de turba
(Fife, KY15 5LH)
Después de haber ganado la primera estrella de Michelin de Escocia en los años 80, la posada está dirigida por el jefe del chef Geoffrey Smeddle, quien aprovecha al máximo la maravillosa región de Fife para obtener solo los mejores ingredientes.
El menú se centra en algunos de los mejores platos de mariscos y juegos por los que esta área es famosa.
El kitchin
(78 Commercial Street, Edimburgo, EH6 6LX)
Tom Kitchin’s El restaurante insignia en Leith ha mantenido su única estrella.
La filosofía del restaurante sigue un viaje de «Naturaleza al plato», destacando lo mejor de los productos de temporada escoceses, utilizando técnicas clásicas francesas.
Una cruce
(725 Great Western Rd, Glasgow G12 8QX)
La primera estrella de Michelin de Glasgow en 14 años fue otorgada a Cail Bruich en 2021, y han conservado el reconocimiento en la Guía 2025.
Jefe de cocina de Una cruceLorna McNee trajo a la estrella a la ciudad a la ciudad poco más de cinco meses en su primer jefe de chef en el restaurante West End.
El último restaurante en celebrar una estrella en la ciudad fue Amaryllis de Gordon Ramsay, que cerró en 2004.
Cail Bruich, que también tiene tres rosetas AA, así como una estrella Michelin, fue inaugurada en 2008 por los hermanos Chris y Paul Charalambous, quienes dirigían la cocina y el frente de la casa, respectivamente.
Bahía de Lochas
(1-2 MacLeods Terrace, Waternish, Isle of Skye, IV55 8GA)
El patrón del chef Michael Smith de Loch Bay tiene mucho pedigrí, fue director de chef en las tres chimeneas de Skye cuando obtuvo su estrella Michelin en 2015.
Ofreciendo platos escoceses contemporáneos con «influencias clásicas francesas», el restaurante vale la pena caminar a Stein, en la península de Waternish en Skye, con el menú Fruits de Mer como un punto culminante particular.
Restaurante Martin Wishart
(43 Shore, Edimburgo, EH6 6RA)
. Por uno de los mejores chefs de Escocia, Wishart trabajó bajo personas como Albert Roux, Michael Roux Jr y Marco Pierre White antes de lanzar sus propios restaurantes en todo el país.
En este buque insignia, el restaurante de los comensales de Leith puede esperar menús que muestran las habilidades de Wishart.
La guía 2023 comentó cómo el restaurante Martin Wishart se ha convertido en una institución de Edimburgo.
Unalome por Graeme Cheevers
(36 Kelvingrove Street, Finnieson, Glasgow G3 7rz)
Este excelente restaurante de restaurantes cerca del Parque Kelvingrove en el West End de Glasgow se inauguró en 2021 y es la primera aventura en solitario del chef Graeme Cheever.
Graeme ha tenido una carrera enormemente exitosa con Geoffrey Smeddle en el restaurante Fine Dining Étain, Martin Wishart en Loch Lomond y la Luxury Isle of Eriska Hotel.
La guía dijo que Unalome tenía platos ‘audaces e inspirados clásicamente’.
Premio especial
Jasmine Sherry ganó el Premio Michelin para el servicio, y fue presentada por Lorna McNee de la estrella Cail Bruich en Glasgow.
Cambios de 2024
La bodega en Anstruther ya no tiene una estrella Michelin como el propietario del chef Billy Boyter, quien dirigió el restaurante durante 10 años, lo vendió el año pasado.
