Una nueva marca de bebidas escocesas está preparada para subastar un barril de «whisky» que ha madurado bajo el agua en Loch Ness.
Legalmente este espíritu no se puede llamar whiskyDado que su método de producción único no encaja dentro del alcance de los procesos exclusivos definidos para whisky o cualquier otra categoría de bebida espiritual.
Utilizando una técnica pionera de difusión hidrostática, desarrollada internamente, la sumersión en el agua altera la composición espiritual de formas sin precedentes, lo que representa un posible cambio de juego para la industria de las bebidas.
Domhayn, llamado así por la palabra gaélica para ‘profundo’, nació de un inesperado momento de inspiración.
El fundador James Patterson estaba viendo a los nadadores salvajes tomar una celebración dracma Después de un Dook en Loch Ness cuando golpeó la idea, ¿qué pasaría si también se pudiera sumergir un barril de whisky?
Avance rápido 20 años de investigación y por primera vez en la historia un barril de madera lleno de espíritu se ha convertido en las profundidades de la locura, unos 214 metros (702 pies) debajo de la superficie, donde la presión hidrostática extrema altera sutilmente su perfil molecular.
Este proceso revolucionario mejora y suaviza el espíritu, creando perfiles de sabor únicos en comparación con los logrados por la maduración tradicional.
Jame Patterson dijo: «Se trata de superar los límites de cómo entendemos la maduración del espíritu. Sabemos que el entorno en el que madura un barril tiene un gran impacto, pero nadie ha explorado la aplicación de presión como esta antes. Los resultados han sido asombrosos».
El lanzamiento inaugural de Domhayn, con sede en Stirlingshire, proviene de Bask Dlnabk, que estaba sumergido en Loch ness El día de San Valentín 2025. Este espíritu de cebada de malta de 2010, embotellado a la fuerza natural del 55.5% ABV, es una verdadera rareza, solo existen seis botellas.
«Cuando recuperamos el barril, la diferencia era innegable», explicó James. «El Espíritu había desarrollado un aroma y suavidad claramente diferentes, algo que la maduración tradicional simplemente no podía lograr en el mismo marco de tiempo.
«Dada su singularidad, esperamos que los coleccionistas y los entusiastas tengan mucha curiosidad sobre cómo este método se compara con la maduración convencional. Además, nuestra técnica patentada no se limita a los espíritus: también se aplica al vino, el ron y el vodka, y eso lo hace increíble».
La primera botella se subastará en línea el viernes 25 de abril de 2025 en Subastador de whisky.
Antes del lanzamiento, Domayn ha compartido muestras con un grupo selecto de expertos de la industria. Andrew Wilson, gerente comercial de Young Spirits en Edimburgo, probó el espíritu y dijo: «El sabor de las muestras de antes y después revela una diferencia clara, tanto en sabor como en la boca».
Cada botella de Domhayn se remonta a la ubicación precisa donde su barril descansaba sobre el lecho del lago, asegurando una procedencia única para cada lanzamiento.
Patterson dijo: «Cada botella viene con las coordenadas precisas de donde descansaba su barril. Crea un vínculo directo y tangible entre el espíritu y el entorno que lo formó».
Domhayn ha estado experimentando con ciclos de sumersión, que pueden variar de minutos a un año o más.
«La inmersión hace que el barril se comprime y descomprima, lo que desencadena una interacción única entre la madera y el espíritu que involucra tanto la extracción como la absorción», explicó el Sr. Patterson. «Es una oportunidad única: cada barril solo puede soportar una inmersión antes de que la presión lo altere permanentemente».
Para garantizar la autenticidad y la calidad, el espíritu de cada barril sufre un análisis de nivel molecular en el Departamento de Química de la Universidad de Oxford.
Patterson explicó este dicho: “Queríamos ir más allá de las notas de degustación y detectar cambios de nivel molecular en el espíritu. Para hacer esto, el Departamento de Química de la Universidad de Oxford probó muestras de cada uno de los barriles de la Universidad de Oxford utilizando cromatografía junto con espectrometría de masas.
«La técnica mide las diferencias en los compuestos encontrados en las muestras. Los resultados mostraron una composición molecular diferente en las muestras procesadas, proporcionando evidencia de que nuestro proceso altera el perfil de nivel molecular de los espíritus en comparación con las muestras de control».
Cada barril único no produce más de 72 botellas, con cada botella presentada en una «bolsa de papel» de algodón encerado a medida, diseñada en colaboración con la diseñadora de moda canadiense Charlotte McKeough, un tributo apropiado a la fusión de innovación, tradición y estilo de Domhayn.
«Esto es algo para aquellos que aprecian la verdadera rareza, la innovación y una gota de aventura en su vaso», dijo Patterson. “No es solo un espíritu: Domhayn es una experiencia profundamente distintiva.
«Para los coleccionistas, conocedores y pioneros del gusto, creemos que Domhayn ofrece algo realmente extraordinario».
Obtenga más información a través del Sitio web de Domhayn.
